Qu'est-ce que l’étiquette « clean label » ?
Les produits laitiers sont traditionnellement connus pour leur étiquette nutritionnelle saine, qui comprend généralement de bonnes quantités de protéines, de calcium et de vitamine D ajoutée pour faciliter l'absorption du calcium dans les os. Heureusement, ces nutriments sont également très tendances pour les consommateurs d'aujourd'hui. En outre, les consommateurs vérifient l’absence de sucres ajoutés sur l'étiquette nutritionnelle, une tendance mondiale que de nombreux gouvernements encouragent pour lutter contre la montée de l'obésité.
Cependant, le mouvement des étiquettes propres ne se concentre pas sur l'étiquette nutritionnelle, mais sur la déclaration des ingrédients. Des ingrédients simples, naturels, sains et traditionnels résonnent avec les consommateurs à étiquette propre. Les informations sur les étiquettes propres peuvent également être transmises par le biais d'allégations sur le devant de l'emballage, telles que les produits biologiques.
Le mouvement de l'étiquetage propre ne se concentre toutefois pas sur l'étiquette nutritionnelle, mais sur la déclaration des ingrédients. Les ingrédients qui sont simples, naturels, sains et traditionnels trouvent un écho auprès des consommateurs d'étiquettes propres. Les informations relatives à l'étiquetage propre peuvent également être communiquées par le biais d'allégations sur le devant de l'emballage, telles que "biologique".
Sans
Au minimum, un produit laitier « clean label » est exempt d'ingrédients artificiels, y compris les colorants, arômes et agents de conservation artificiels. Le produit est encore plus attrayant pour les consommateurs si les ingrédients sont faciles à reconnaître, n'ont pas de noms à consonance chimique et peuvent être trouvés dans leur propre cuisine.
Parmi les défis que pose la reformulation des étiquettes propres, citons le passage à des couleurs naturelles, qui peuvent être moins vives, moins tolérantes au processus et moins stables. En outre, pour les stabilisants tels que les amidons modifiés, qui sont généralement très fonctionnels et tolérants aux processus, ainsi que rentables, il peut être difficile de trouver des ingrédients de remplacement à l’identique. Il peut être nécessaire d'utiliser davantage un substitut naturel moins fonctionnel ou d'utiliser plusieurs ingrédients pour obtenir le même résultat, souvent à un coût plus élevé.
Peu d'ingrédients
En ce qui concerne les ingrédients, moins il y en a, mieux c'est. Et, en fait, les produits laitiers traditionnels sont fabriqués avec très peu d'ingrédients. Le yogourt contient du lait et des cultures, tandis que le fromage contient du lait, des cultures, de la présure et du sel. Pour de nombreux consommateurs, une courte liste d’ingrédients est synonyme d’aliments authentiques. Plus la liste est longue, plus l'aliment semble transformé.
Les alternatives laitières sont un domaine dans lequel l'industrie laitière fait la promotion de l'aspect « clean label » de ses offres. Par exemple, le lait est présenté comme ayant une étiquette plus propre que les substituts du lait comme les laits de soja et d'amande car il contient moins d'ingrédients. De nombreux substituts du lait contiennent huit à douze ingrédients, y compris du sel, du sucre, des stabilisants et des épaississants.
Sain
Les produits laitiers sont depuis longtemps un aliment de base sain d'une alimentation équilibrée. Tout ce qui semble diverger de cette image saine peut rendre les consommateurs méfiants. Des mentions telles que « biologique », « sans antibiotique », « sans hormone », « nourris à l'herbe » et « élevés en pâturage » contribuent à rassurer les consommateurs sur la qualité et la salubrité des produits laitiers qu'ils achètent pour eux-mêmes et pour leur famille.
Les messages autour du respect de l'environnement et des animaux, notamment en référence aux exploitations familiales, peuvent renforcer l'image saine de l'élevage laitier traditionnel. Le lait entier est également fortement associé à une alimentation saine et traditionnelle et est actuellement en vogue dans les laits et les yaourts aromatisés.
Transparent
La transparence est étroitement lié à l’étiquetage propre. Cela peut inclure la transparence de l'approvisionnement, comme l'identification des fermes ou des régions d'origine du lait, ainsi que des certifications tierces.
La France et l'Allemagne sont en tête des consommateurs Européens en termes d'appétit pour les aliments et les boissons locaux. Selon une étude de Mintel, 46% des consommateurs Français et Allemands indiquent que « fabriqué localement » est une qualité importante dans les aliments et les boissons. 1
