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Les motivations et les priorités des consommateurs en matière de collations soulignent un désir d'options meilleures pour la santé alors que l'équilibre devient la nouvelle norme pour les collations en Europe.
La principale sous-catégorie de snacks en Europe en ce moment est les snacks salés, avec 57% des consommateurs les ayant achetés au cours des douze derniers mois.1 Les principaux moteurs de la consommation de ce type de snack sont le goût (43%) et des raisons émotionnelles, notamment pour se faire plaisir/se traiter/se récompenser (28%), pour se rendre heureux (23%), et pour se détendre/se relaxer (20%).2 La commodité est un autre facteur clé (21%).3
| Raison de la consummation | % des consommateurs (moyenne de 11 pays européens) |
|---|---|
| Délicieux | 43% |
| Pour se faire plaisir/se traiter/se récompenser | 28% |
| Pour se rendre heureux | 23% |
| Pratique | 21% |
| Pour se détendre et se relaxer | 20% |
| Pour se rassasier | 17% |
| Pour combler le temps avant un repas régulier | 16% |
| Pour quelque chose de nouveau/différent | 14% |
| Pour quelque chose de spécial/luxueux | 12% |
| Pour l'énergie/pour continuer | 11% |
| Pour être social | 11% |
Alors que certains consommateurs ont augmenté leur consommation de snacks salés pour des raisons telles que le changement de mode de vie et une plus grande disponibilité de variété/nouveauté,4 d'autres ont réduit leur consommation. La principale raison de cela : la perception qu'ils sont peu sains, avec 43% des Européens ayant réduit leur consommation de snacks salés citant cela comme leur motivation.5
Une stratégie pour améliorer l'image des snacks salés est d'ajouter des avantages nutritionnels ou fonctionnels qui apportent une véritable valeur. Les résultats de notre étude d'utilisation et d'attitude des consommateurs montrent que les snacks contenant des protéines sont perçus comme plus sains par les consommateurs européens.6 Cela implique que la fortification en protéines serait un moyen efficace d'améliorer un snack salé et d'augmenter l'acceptation parmi ceux qui ont réduit leur consommation de snacks salés.
La perception selon laquelle les protéines égalent la santé ne s'applique pas seulement aux snacks salés. Alors que les consommateurs ont évalué les "snacks protéinés salés" beaucoup plus sains que les "chips," ils ont également perçu les "snacks protéinés sucrés" comme plus sains que les "cookies/brownies/muffins" et autres pâtisseries.7 Innova rapporte que 9% des consommateurs sont influencés par une revendication de haute/source de protéines lors de l'achat d'une friandise sucrée ou d'un snack salé.8
Lors de l'achat de tout type de snack, le goût/la saveur est l'attribut le plus influent (57%), indiquant que les marques ne peuvent pas compromettre le goût lors du développement de snacks meilleurs pour la santé.9 Même pour les snacks protéinés (sucrés, salés et barres), le goût excellent est l'attribut le plus important (45%).10 Les consommateurs indiquent également que le faible/absence de sucre (30%), faible en calories (26%), et la bonne texture (25%) sont importants dans un snack protéiné.11
Dans l'ensemble, le changement en cours signale une nouvelle normalité dans le grignotage qui met l'accent sur la recherche du bon équilibre entre plaisir et bien-être. Les snacks salés et sucrés formulés dans une optique de santé—comme l'ajout de protéines, ainsi que la réduction du sucre et des calories—peuvent répondre à ce besoin. Ces snacks pourraient même inclure des ingrédients fonctionnels pour soulager le stress ou soutenir l'humeur afin de répondre aux motivations émotionnelles du grignotage.
Un nombre croissant de consommateurs européens ont trouvé cet équilibre grâce aux snacks protéinés. Bien que les snacks protéinés soient souvent associés à l'entraînement physique—et en effet, 52% des consommateurs les utilisent avant ou après l'exercice—ils sont également consommés pendant les pauses travail et études (41%) et en regardant la télévision ou en jouant à des jeux vidéo (33%).12
Pour ces consommateurs, les snacks protéinés répondent à divers besoins, allant de l'énergie à une collation saine entre les repas à une gâterie indulgente.13 La principale motivation pour la consommation de snacks protéinés salés est d'avoir quelque chose de vraiment savoureux, tandis que pour les snacks protéinés sucrés, c'est l'énergie pour se recentrer et se ravitailler.14
La principale raison pour laquelle les consommateurs utilisent des barres protéinées est comme un intermédiaire entre les repas pour éviter de faire de mauvais choix,15 mettant en évidence l'association forte entre les barres protéinées et la santé chez les consommateurs.16 Pour les barres protéinées, le goût est le plus grand obstacle, avec une forte proportion de non-utilisateurs disant avoir essayé des barres protéinées et trouvé qu'elles ne sont pas très savoureuses. Un autre problème est la texture. Ceux qui n'aiment pas la texture disent qu'elle est granuleuse (47%), caoutchouteuse (35%), dure (34%), pâteuse (22%) ou friable (21%).17
Alors que les consommateurs en Europe continueront à grignoter pour répondre à une grande variété de besoins et d'occasions, il est à prévoir que la nouvelle prise de conscience de l'importance d'une alimentation saine influencera les choix de grignotage des consommateurs à l'avenir. Les marques qui veillent à ce que même leurs snacks les plus indulgents offrent certains avantages pour la santé sont susceptibles de séduire un grand nombre de consommateurs et de répondre au besoin émergent d'un grignotage plus équilibré.
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