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Alors que l'industrie des collations se tourne vers des options plus saines, les équipes de R&D sont chargées d'innover pour répondre aux doubles attentes des consommateurs en matière d'indulgence et de santé.
La demande pour des collations indulgentes « meilleures pour la santé » est l'une des principales tendances de consommation qui transforment l'industrie des collations. Environ un consommateur sur quatre en Europe recherche des versions plus saines de cookies, biscuits sucrés, pâtisseries, gâteaux et autres produits de boulangerie gourmands, tandis que de nombreux consommateurs de pâtisseries sucrées « meilleures pour la santé » ont augmenté leur consommation au cours de l'année passée.
| Pâtisseries Sucrées | Plus Souvent |
|---|---|
| Muffins « meilleurs pour la santé » | 40% |
| Brownies « meilleurs pour la santé » | 35% |
| Cookies « meilleurs pour la santé » | 31% |
Les Millennials et la Génération Z dominent les occasions de consommation de collations sucrées, les Millennials étant les plus susceptibles de rechercher des collations « meilleures pour la santé » ou offrant des avantages fonctionnels.
Notre étude sur les habitudes et usages des consommateurs révèle que près de la moitié des occasions de consommer des pâtisseries « meilleures pour la santé » sont motivées par des besoins liés au plaisir, tels que rechercher un moment de détente ou une gourmandise sans culpabilité. Cela rend essentiel que ces collations répondent aux attentes en matière de goût et de satisfaction.
Atteindre un équilibre entre santé et indulgence dans les collations sucrées repose sur l'innovation en R&D. Les équipes de R&D doivent combiner sciences alimentaires, nutrition et analyses des consommateurs pour créer des versions plus saines et irrésistibles de collations populaires telles que les cookies, muffins et gâteaux, souvent grâce à des choix d'ingrédients innovants et des techniques de formulation avancées.
Lors du développement de pâtisseries sucrées plus saines, plusieurs défis courants liés aux sciences alimentaires peuvent se présenter, notamment lors de la réduction du sucre ou des graisses et de l'augmentation des fibres ou des protéines. Chaque modification peut avoir un impact sur le goût, la texture et la stabilité du produit au fil du temps.
Pour compenser la réduction du sucre, les développeurs de produits peuvent utiliser un édulcorant intense non nutritif pour maintenir le niveau de douceur, parfois accompagné d'une solution de masquage des saveurs. Un agent de charge tel que l'inuline peut aider à conserver l'humidité. L'inuline, les gommes et les amidons modifiés offrent également des solutions pour préserver la texture et le ressenti en bouche après la réduction des matières grasses.
L'enrichissement en fibres présente comme principal défi l'augmentation de l'absorption d'eau, ce qui peut entraîner une texture sèche, friable et dense. Les impacts sur la saveur et le brunissement de la couleur sont également des problèmes courants. La combinaison de plusieurs types de fibres est devenue une approche populaire pour minimiser ces effets. Les développeurs de produits utilisent souvent de l'amidon résistant, de l'inuline et de la farine de blé complet. Il peut également être nécessaire d'ajuster les agents levants.
L'augmentation de la teneur en protéines est complexe et peut affecter le goût et la texture. Cela limite généralement la quantité de protéines ajoutées à une pâtisserie sucrée. Une innovation en matière d'ingrédients, OvenPro Sweet Goods, résout ce problème en permettant des allégations de « riche en protéines » ou « source de protéines » tout en offrant une texture et une saveur supérieures.
En tant que solution protéinée fonctionnelle conçue spécifiquement pour les applications de boulangerie, OvenPro™ Sweet Goods peut être utilisé comme remplacement partiel ou total de la farine dans les cookies, muffins, brownies, scones, biscuits, crêpes, gaufres, et bien plus, tout en offrant une excellente stabilité à long terme.
L'avenir de l'industrie des collations dépend de la compréhension des attentes des consommateurs et de la manière de les satisfaire. Puisque les ingrédients innovants peuvent être essentiels pour développer des collations sucrées « meilleures pour la santé » qui répondent aux besoins de plaisir des consommateurs, nous vous invitons à collaborer avec nous pour résoudre les défis réels du développement produit.
Les partenariats en innovation R&D peuvent guider le secteur des collations saines vers un avenir où l'indulgence et la nutrition se conjuguent naturellement. Contactez Glanbia Nutritionals pour en savoir plus sur nos solutions, partager avec nous vos défis de développement produit, ou discuter des tendances émergentes des consommateurs qui façonneront l'avenir des collations saines.