Menu
Voici un aperçu des principales tendances de saveurs que nous surveillons en 2025 dans les aliments et les boissons, ainsi que comment notre entreprise façonne l'avenir des saveurs.
La palette des saveurs évolue constamment. Et ce ne sont pas seulement les saveurs elles-mêmes qui changent, mais aussi ce qu'elles représentent. Près de la moitié (48 %) des consommateurs à l'échelle mondiale sont influencés par les saveurs associées à des choix alimentaires et de boissons sains ou meilleurs pour la santé.¹
L'intérêt pour la santé et le bien-être souligne l'importance d'utiliser des ingrédients fonctionnels, naturels, et à étiquette propre dans le développement des produits, ainsi que les bonnes saveurs. Les saveurs qui signalent un produit sain peuvent attirer leur attention, mais ce n'est pas tout ce que recherchent les consommateurs. Les expériences gustatives audacieuses et les saveurs nostalgiques sont également à surveiller pour 2025.
Voici un aperçu des principales tendances de saveurs de 2025, alors que les consommateurs recherchent des expériences gustatives innovantes mais naturelles :
Les saveurs florales gagnent du terrain, notamment dans les sodas meilleurs pour la santé et les boissons fonctionnelles. Drink a Flower (Belgique), une marque de sodas utilisant des fleurs infusées à froid, associe fruits et fleurs dans chacune de ses boissons, avec des options comme Citron vert et Gingembre avec Jasmin, Fleur de sureau et Grenade, Fruit de la passion et Hibiscus, et Pêche et Citron avec Fleur de Honeybush.
Le rhubarbe et la lavande est une combinaison présente dans les boissons gazeuses en canettes d'Oun Drinks (Lituanie) et Lowlander (Pays-Bas) cette année, tandis que le houblon est mis en avant dans les boissons apaisantes de Creek Water Botanicals (États-Unis) et HOP WTR (États-Unis). En Asie, certaines marques de café bien-être promouvant une faible teneur en acide mettent en avant les notes florales.
Outre l'association avec la santé, les saveurs florales sont également liées à la durabilité. Alors que trois consommateurs sur cinq à l'échelle mondiale perçoivent les aliments aux saveurs botaniques, comme les saveurs herbacées et florales, comme bons pour la santé, deux sur trois estiment que les ingrédients de saveurs botaniques sont généralement plus durables.²
Dans l'alimentation, l'attrait des saveurs piquantes et épicées est indéniable. Les nouvelles lancements des quatre dernières années montrent que le piment, malgré sa forte pénétration, continue de croître (+5 % CAGR), tandis que le poivre noir (+6 %), le curry (+8 %) et le cumin (+10 %) se portent encore mieux.³
Nous observons des descripteurs de chili plus audacieux dans les lancements récents, comme Frito Lay Super Spicy Mania Miso (Japon) et Chio Intense Cheese and Chili Chips (Roumanie), ainsi que de nouvelles associations de saveurs chili et fruits (au-delà du chili citron vert), comme les Doritos Solid Black Spicy Pineapple Tortilla Chips (États-Unis).
Alors que 10 % des consommateurs américains recherchent des collations pour découvrir de nouvelles saveurs, 57 % préfèrent une saveur nostalgique et familière lorsqu'ils choisissent une collation.⁴ Comme les collations—qu'elles soient sucrées ou salées, traditionnelles ou meilleures pour la santé—représentent un moment d'indulgence, de nombreux consommateurs sont moins enclins à expérimenter au cas où cela ne répondrait pas à leurs attentes.
Offrir une saveur familière dans un format différent (comme des chips au goût de curry) est une façon de procurer un confort familier tout en proposant un produit innovant que les concurrents n'ont pas. Une autre approche consiste à proposer une saveur familière avec une touche d'originalité, comme on le voit cette année dans les boissons aux saveurs de fruits et de fleurs et les chips au goût de chili et de fruits.
2024 a été une période passionnante pour les saveurs et pour notre entreprise, grâce à notre récente acquisition de Flavor Producers—une maison de saveurs réputée pour ses arômes et extraits biologiques et naturels—ainsi qu'à l'intégration antérieure du créateur de saveurs sur mesure Foodarom dans la famille Glanbia.
Nous sommes impatients de devenir pionniers dans l'avenir des saveurs et de combiner ces capacités avec notre expertise en ingrédients fonctionnels, afin d'aider nos clients à développer des produits fonctionnels et savoureux à étiquette propre que les consommateurs d'aujourd'hui recherchent.
Contactez Glanbia Nutritionals pour explorer les fonctions et les saveurs pour votre prochain produit !
Pour approfondir les prévisions et les tendances en matière de saveurs, explorez les tendances 2025 identifiées par les entreprises de saveurs de Glanbia Nutritionals : Foodarom et Flavor Producers.
