De plus en plus de consommateurs demandent des aliments plus riches en protéines et plus pauvres en glucides. De plus en plus de marques cherchent donc à neutraliser les notes désagréables des ingrédients protéiques, sans avoir à utiliser de substrats glucidiques classiques.
La solution normale aurait consisté à investir dans la R&D pour résoudre le problème des notes désagréables que les protéines apportent à chaque recette. Mais la complexité des protéines individuelles neutralisantes, chacune d’entre elles ayant son propre arôme distinct, dans des recettes de produit en constante évolution ont rendu la R&D chronophage et coûteuse. Ce que nos clients recherchaient, c’était une manière simple de formuler un produit riche en protéines et au goût neutre qui exhausse n’importe quel arôme, mais sans ajouter de glucides.
Pour trouver la solution, nous avons réuni trois domaines d’expertise uniques en leur genre. Nous nous sommes servis de notre contrôle de bout en bout de la chaîne d’approvisionnement pour identifier les moments critiques où l’arôme peut être amélioré. Nous avons appliqué l’expertise de la structure moléculaire des protéines que nous avons acquise au fil de notre longue expérience des protéines laitières et végétales pour changer notre manière de traiter et de combiner les protéines. Et nous avons collaboré avec des ingénieurs spécialistes des arômes dans nos centres d’innovation en Idaho et en Irlande pour initier de nouvelles formulations protéiques capables d’empêcher les notes désagréables.
Le résultat en est la technologie d’arôme EasyFlav™, l’une des plus importantes innovations de cette dernière décennie dans le domaine des protéines. EasyFlav™ neutralise les notes désagréables des protéines pour créer une base neutre pour divers profils aromatiques, sans les charges glucidiques qui compliquent les étiquettes et réduisent la teneur en protéines. Solution simplifiée, EasyFlav™ permet d’économiser des coûts de R&D et du temps de fabrication, en éliminant la nécessité de gérer plusieurs fournisseurs. De plus, elle peut être modifiée, donnant ainsi aux chimistes la possibilité de créer des systèmes aromatiques taillés sur mesure correspondant aux critères de la marque et adaptés aux goûts des consommateurs.
EasyFlav™ constitue un pas en avant décisif dans la technologie des protéines et des arômes, mais elle représente également ce que Glanbia Nutritionals sait faire le mieux. Trouver des solutions de façon proactive pour aider nos clients à réussir. Se servir de sa compétence dans l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement pour maximiser la qualité et minimiser l’incohérence. Réunir les savoir-faire de toute une série de disciplines de la science de l’alimentation – des chimistes jusqu’aux ingénieurs spécialisés dans les arômes et la logistique – pour trouver une solution plus parfaite. Et innover sans relâche pour rester à la tête du secteur nutritionnel.