Qu'est-ce qui se cache derrière la tendance des barres nutritionnelles réfrigérées ?

Pourquoi placer une barre nutritionnelle dans la section des produits réfrigérés ? Parce que c'est là que se trouvent les clients ! Les barres réfrigérées offrent aux marques une opportunité de se distancer des produits "trop transformés" et de développer une extension de gamme premium. Soyez attentif aux termes figurant en évidence sur l'emballage tels que réfrigéré, frais, et surtout, frais.

Le principal acteur de cette catégorie aux États-Unis est Perfect Bar ("La barre protéinée réfrigérée originale"), la première grande marque à entrer sur le marché. Le marché actuel aux États-Unis commence tout juste à prendre forme. Selon une étude propriétaire de Glanbia Nutritionals, un peu moins d'un cinquième (22 %) des consommateurs américains interrogés ont indiqué qu'ils étaient modérément ou extrêmement conscients de ces produits.¹ Dans la même étude, parmi les consommateurs qui ont indiqué qu'ils achèteraient probablement une barre réfrigérée, le naturel, la haute teneur en protéines et la haute teneur en fibres étaient les trois attributs de produit les plus importants.¹

Suivre les tendances 

Un certain nombre de facteurs contribuent à la montée en puissance de la barre réfrigérée. De plus en plus, c'est dans le périmètre des supermarchés que les gens achètent leur nourriture. De plus, pour de nombreux consommateurs, un produit réfrigéré signifie un produit frais. En particulier, les barres nutritionnelles réfrigérées répondent à la demande croissante des consommateurs pour :

• Des en-cas
• Des aliments sains
• Des protéines (en particulier des protéines d'origine végétale)
• Des légumes
• Des fruits

Comment construire une barre 

Les barres réfrigérées utilisent différentes approches pour se connecter avec les consommateurs. Les barres protéinées sans gluten à base de noix de Perfect Bars et de Wella Bars sont annoncées comme des barres protéinées, tandis que les barres à l'avoine à base de fruits frais nomi ressemblent à des barres de granola traditionnelles mais sont renforcées en protéines.

Même avec ces distinctions, la plupart des barres réfrigérées ont beaucoup en commun. Les messages incluent des descriptions telles que honnête, pur, entier et simple. Et les ingrédients qui reviennent encore et encore sont:

• Noix : cacahuète, amande, noix de cajou, pistache, pacane et noix
• Graines : graines de lin, graines de sésame et graines de chia
• Poudres de protéines : lait écrémé en poudre, concentré de protéines de lait ou de lactosérum, protéine de riz et poudre d'œuf
• Légumes : chou frisé, épinard, céleri, citrouille, tomate et carotte
• Algues : dulse et varech
• Fruits : pomme, banane, orange, citron, myrtille, canneberge, fraise et papaye
• Huiles spécialisées : huile de lin, huile de sésame, huile d'olive, huile de pépins de courge, huile de coco et huile de tournesol
• Édulcorants non raffinés : miel et sirop d'érable

Les noix peuvent être entières, tranchées, hachées ou utilisées sous forme de beurres de noix. Les fruits et légumes peuvent être ajoutés sous forme de purées ou de poudres alimentaires entières.

Pour atteindre les objectifs en protéines, des noix ou de l'avoine sont souvent utilisées comme base du produit, avec suffisamment de poudre de protéines ajoutée pour compenser la différence. La contribution des noix, des graines et des huiles peut entraîner des niveaux élevés de matières grasses, mais le début du rancissement est considérablement retardé grâce au stockage réfrigéré de la barre. L'extension de la durée de conservation obtenue en conservant les barres au réfrigérateur est un avantage excitant pour les fabricants et peut aider à compenser le coût supplémentaire de la distribution en chaîne du froid.

Perspectives d'avenir 

Ce ne sont pas seulement de nouvelles marques qui apparaissent dans les allées réfrigérées des magasins. KIND, l'une des principales marques de barres aux États-Unis, a récemment poussé cette tendance un peu plus loin en proposant une barre nutritionnelle congelée avec des amandes comme ingrédient principal. Alors que la catégorie des barres réfrigérées se développe, les entreprises devront envisager des moyens inventifs de différencier leurs barres.

L'ajout de protéines, de vitamines, de minéraux ou de sources de fibres et d'acides gras oméga-3 d'origine végétale peut être une opportunité de répondre à des besoins supplémentaires des consommateurs. Ceux-ci peuvent être utilisés seuls ou certains peuvent être incorporés sous forme de préparation de nutriments personnalisée. La bonne protéine, la graine moulue ou une préparation de nutriments en poudre optimisée permet une incorporation facile dans le produit, et l'extension de la durée de conservation de ces nutriments grâce au stockage réfrigéré du produit fini est un avantage supplémentaire.

Le portefeuille unique d'ingrédients laitiers et d'origine végétale de Glanbia Nutritionals et les solutions de préparation personnalisées nous permettent d'aider nos clients à développer des barres nutritionnelles de la conception à la mise en rayon, ou dans le réfrigérateur. Cliquez pour en savoir plus sur la collaboration avec Glanbia Nutritionals dans les collations saines.

References

1. Glanbia Nutritionals Proprietary Study, August 2020. 

Ce texte a été traduit de l’anglais à l’aide de l’IA