Comment formuler la barre parfaite

Nous nous sommes récemment réunis avec les membres de notre équipe de R&D de Glanbia pour passer en revue les conseils et astuces qu'ils ont appris dans le développement de barres nutritionnelles pour certaines des marques les plus performantes sur le marché.

Quel est le meilleur point de départ à adopter pour la formulation d'une barre ?

Nous arrivons à avoir un démarrage plus productif lorsque nous avons préalablement déterminé des objectifs précis. Des éléments comme les objectifs nutritionnels et les exigences en matière d'étiquetage ainsi que les attentes en matière de saveur aident à cibler le processus. De là, définir la bonne protéine à utiliser pour répondre aux attentes de saveur et de texture ainsi qu'aux autres objectifs de la barre.

Si vous pouviez offrir un conseil pratique et souvent négligé dans la formulation d'une nouvelle barre, quel serait-il ?

Toutes les protéines ne sont pas identiques. Les consommateurs ont développé des normes plus élevées qui nécessitent des besoins différents. Commencez avec les bienfaits des protéines que vous voulez et développez votre barre sur la base de ceux-ci. Comprendre comment les différentes protéines réagissent par rapport aux sucres et aux graisses aidera à diriger le processus. Il est essentiel de comprendre qu'il est nécessaire de trouver un équilibre spécifique des ingrédients pour atteindre à la solution de produit parfaite.

Lors de la formulation d'une barre, nous devons faire face à des défis constants pour trouver le bon goût, la bonne texture, la bonne durée de conservation et le bon profil nutritionnel. Comment les protéines fonctionnelles aident-elles à résoudre ces importants problèmes ?

Nous avons développé des solutions innovantes d'ingrédients pour répondre aux défis les plus courants rencontrés dans la formulation des barres. Nous avons des protéines fonctionnelles qui permettent d'adapter les barres qui pourraient s'avérer être trop collantes, perdre leur forme ou être trop fragiles. Nous avons des protéines qui permettent d'améliorer la durée de conservation, qui peuvent être utilisées avec moins de sucre, et nous avons également développé des mélanges optimisés de protéines à base de produits laitiers et végétaux. Grâce à notre vaste expérience acquise à traiter de nombreux défis, nous avons pu élargir notre portefeuille d'ingrédients protéinés pour démontrer comment différentes protéines peuvent être utilisées dans différents composants de la barre; que ce soit du revêtement au noyau, ou des systèmes de stratification des ingrédients comme le caramel, les fruits et les beurres de noix. Toutes ces recherches ont abouti à une maximisation de la valeur nutritionnelle sans compromettre le goût, la texture ou la forme.

Pouvez-vous partager certaines des recherches proactives que Glanbia Nutritionals a menées pour relever ces défis ?

Lorsque le marché s'est développé, Glanbia a su quotidiennement faire preuve de pro activité pour comprendre et répondre aux besoins et aux caractéristiques spécifiques du marché des barres. Nous ne nous limitons pas à uniquement concevoir de nouvelles protéines pour différents usages et formats, nous développons les applications possibles. Cette pratique a même permis d'appliquer notre technologie à un large éventail de produits en dehors du marché des barres, notamment dans les céréales, les collations et même les confiseries.

Nos efforts de recherche ont également montré que les attentes des consommateurs vont au-delà des aspects de saveur et de performance; et nous avons observé une augmentation du marché des barres alimentaires complètes qui favorisent l'apport en fibre et la fortification. Avec ces observations et plus d'une décennie de recherche continue, nous développons des solutions d'ingrédients qui correspondent de façon spécifique aux nouvelles demandes des consommateurs qui, à leur tour, orientent l'industrie.

Pouvez-vous donner un exemple d'un défi client qui a été traité ou résolu par une approche innovante ?

Nous avons récemment eu un client dont la priorité principale était de créer une barre qui gardait un certain niveau de souplesse tout au long de sa durée de conservation. En nous basant sur notre expérience par rapport à ce type de problème, et en comprenant les exigences de base du client, nous avons pu appréhender la situation dans son ensemble et montrer comment différents systèmes de glucides et de graisses interagissent entre eux pour influer sur la souplesse d'une barre. Grâce à des formules personnalisées innovantes, nous avons su trouver un équilibre entre les différents ingrédients pour permettre de maintenir la souplesse d'une barre avec une durée de conservation plus longue. L'expertise que nous avons développée en travaillant sur un large éventail de problématiques de formulation nous a fourni une large gamme de solutions qui aident à sélectionner le produit parfait pour répondre au problème ou à l'exigence uniques du client.

Qu'est-ce que Glanbia Nutritionals peut offrir à une équipe désireuse de formuler une excellente nouvelle barre que les autres ne peuvent pas ?

Avec une expertise intégrée en technologie, en fonction et en application, Glanbia est en mesure d'offrir une compréhension unique et un partenariat actif pour non seulement explorer l'application optimale de la variété de protéines laitières, végétales et de graines disponibles mais également d'autres ingrédients et services de notre portefeuille, comme les prémélanges, les minéraux, les chips, les graines et les saveurs.

Nous pouvons adopter une vision holistique de la façon dont ces ingrédients peuvent être les plus efficaces dans le cœur, les revêtements et les différentes couches de la barre. Avec un accès à un vaste portefeuille d'ingrédients et de sources de protéines alternatives comme les nouvelles générations de céréales et de fibres comme le lin et le chia, il est plus facile de gérer les problématiques d'humidité, de durée de conservation, de texture et de saveur.

À quoi pouvez-vous vous attendre lorsque vous venez travailler avec nous dans notre centre de collaboration ?

Lorsque vous travaillerez avec nous, vous pourrez créer de nouvelles formules innovantes aux côtés de nos scientifiques expérimentés en recherche et développement. Dans cette approche ciblée et immersive, nous travaillons avec nos clients pour directement développer et affiner des formules sur place, en condensant 2 à 3 mois de travail en 2 à 3 jours. En uniquement quelques jours de conception et de recherche et développement, nos clients repartent avec un véritable prototype, remarquablement proche du format définitif.

Dites-nous quel est le défi le plus important auquel vous faites face. Nous avons les ressources et la ténacité nécessaires pour repousser les limites de ce qui est possible dans notre quête incessante de produire les meilleurs produits disponibles sur le marché.

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