Aspectos destacados
Las principales tendencias de panadería para 2024 incluyen:
- Alto contenido de proteínas
- Sin gluten
- Ingredientes de semillas
- Menos azúcar
Tendencias de Panadería para 2024
Mientras que la conveniencia, la asequibilidad y el sabor seguirán siendo aspectos importantes de los productos de panadería para los consumidores, la salud está impulsando las tendencias de panadería para 2024.
Sabor y Salud: Atributos Clave en los Productos de Panadería
Los consumidores a nivel mundial están consumiendo más pan y productos de panadería, con aumentos significativos observados en India, Filipinas y Egipto (donde el 38%, 27% y 27% de los consumidores, respectivamente, aumentaron su consumo en el último año).1 Como alimento básico conveniente y asequible, el pan y los productos de panadería tienen una mayor penetración global promedio del 81%, en comparación con la carne y aves (76%), productos lácteos (74%), postres e helados (64%), y snacks dulces y salados (64%).3
Penetración en los Hogares de Pan y Productos de Panadería por País
Mayor Penetración
| New Zealand | 90% |
| South Africa | 90% |
| Chile | 88% |
| Spain | 87% |
| Finland | 87% |
Menor Penetración
| Egypt | 70% |
| India | 70% |
| Thailand | 69% |
| China | 69% |
| Peru | 64% |
Source: Innova Market Insights, Category Insider: Global Trends in Bread and Bread Products, May 2023
El sabor sigue siendo un atributo clave para los consumidores en esta categoría, con casi la mitad (48%) en promedio a nivel mundial influenciados por el sabor al comprar pan fresco y productos de panadería.4 En América Latina, es mucho mayor, con un 77% en México, un 72% en Colombia y un 60% en Brasil influenciados por el sabor del producto.5 Incluso entre los consumidores de panadería que buscan opciones más saludables, un excelente sabor es la principal característica que buscan.6
Aunque el sabor seguirá siendo una prioridad, se espera que el creciente interés de los consumidores en la salud sea el impulsor principal de las tendencias futuras. Ya uno de cada cuatro consumidores a nivel mundial está considerando atributos de salud al realizar una compra en la categoría de pan fresco y productos de panadería.7 Las tendencias de panadería para 2024 se centran en productos más saludables, sin comprometer el sabor.
Tendencias de Panadería para 2024
1. Alto Contenido de Proteínas
El alto contenido de proteínas es la alegación de más rápido crecimiento en los lanzamientos de pan en EE. UU.8 El 14% de los lanzamientos de 2021-2022 presentaron alegaciones de alto contenido de proteínas, un aumento significativo desde el 5% en 2018-2019, superando el crecimiento de alegaciones veganas, bajas en carbohidratos y altas en fibra.9 La proteína atrae a los consumidores por razones como la salud general, el soporte para el ejercicio y el control de peso.
En productos de panadería, el alto contenido de proteínas también se asocia con bajos carbohidratos netos, lo cual es esencial para la dieta keto. Panes ricos en proteínas, así como mezclas para panqueques, waffles y muffins ricos en proteínas, presentan cada vez más alegaciones keto. Ingredientes como nuestra serie OvenProTM facilitan el aumento de proteínas y la creación de una amplia variedad de productos de panadería amigables con la dieta keto, desde panes hasta cupcakes y masas de pizza.
2. Sin Gluten y el Uso de Avena
La opción sin gluten también está en aumento en la panadería, pero no solo en el pan. Mientras que aproximadamente uno de cada cinco lanzamientos de productos de panadería en los Estados Unidos en 2022 era sin gluten, el 29% de los crackers salados (un aumento del 23% en 2018) y el 34% de los ingredientes y mezclas para hornear (un aumento del 28%) presentaban una alegación sin gluten.10 A medida que la opción sin gluten se asocia cada vez más con la salud por parte de los consumidores, más fabricantes están explorando harinas alternativas al trigo que pueden ofrecer buena funcionalidad y cualidades sensoriales.
El uso de harina de almendra (presente en el 16% de los lanzamientos de productos de panadería sin gluten en 2022) está creciendo, al igual que la harina de coco (en el 9% de los lanzamientos), ambos aumentando desde el 7% en 2018.11 Espere también ver más harinas de legumbres como el garbanzo y granos saludables como trigo sarraceno y avena. La avena recibe un impulso adicional gracias a su gran historia de sostenibilidad, que incluye un bajo uso de agua y sistemas ecológicos de rotación de cultivos.
3. Semillas y Harinas de Semillas
Las semillas están surgiendo como otra alternativa al trigo en productos de panadería que no solo respaldan la formulación sin gluten, sino que también agregan texturas y sabores atractivos. Excelente fuente de fibra, proteínas, omega-3 y varios minerales, la semilla de lino se está convirtiendo en una favorita en la categoría. El 10% de los lanzamientos globales de pan de 2021 a 2022 contenían semillas de lino, convirtiéndola en la semilla más popular utilizada en panes.12
Otros ingredientes de semillas, incluyendo aquellos de cáñamo, chía, amapola negra y más recientemente, semillas de sandía, también están apareciendo en panes, así como en galletas. La inclusión de semillas y harinas de semillas respalda la tendencia en panes ricos en fibra y proteínas, al mismo tiempo que agrega un atractivo premium.
4. Reducción de Azúcar
Casi la mitad (46%) de los adultos en Estados Unidos son conscientes de limitar o reducir el azúcar en sus dietas.13 Consumir menos azúcar es una tendencia que continúa creciendo, ya que más consumidores ven la reducción de azúcar como una manera sencilla de ayudar a controlar la pérdida de peso, la diabetes e incluso la artritis.
Las marcas de panadería están respondiendo a esta necesidad con nuevas formulaciones y el uso de alegaciones relacionadas con el azúcar. En 2022, el 14% de los lanzamientos de productos de panadería en Estados Unidos hicieron alguna alegación de azúcar, en comparación con el 11% en 2018.14 La alegación de bajo contenido de azúcar se ha mantenido constante durante este período, mientras que el uso de alegaciones de azúcar reducido, sin azúcares añadidos y sin azúcares ha aumentado.15
Comienza con Ingredientes Saludables
Abordar los deseos de los consumidores de opciones más saludables sin sacrificar un gran sabor puede ser un desafío. Sin embargo, también es una emocionante oportunidad, ya que las elecciones de ingredientes adecuadas, junto con una formulación inteligente, pueden ayudar a la industria de la panadería a marcar una verdadera diferencia en la vida de los consumidores.
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