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A medida que los consumidores buscan estilos de vida más saludables a través de una mejor dieta, esperan que los productos de panadería, como elementos básicos del hogar, desempeñen un papel de apoyo. Conozca las tendencias de panadería mejor para ti que están satisfaciendo sus necesidades.
Se espera que el mercado de panadería de EE. UU., valuado en $83.6 mil millones, crezca a una tasa compuesta de crecimiento anual (CAGR) del 2.9% entre 2022 y 2027, alcanzando los $96.4 mil millones.1 El pan y los panecillos lideran la categoría con $34.4 mil millones, con un crecimiento constante por delante (+2.5% CAGR), mientras que el segmento de pasteles, repostería y tartas de $34.3 mil millones permanece estable.2 Las galletas constituyen el tercer segmento más grande con $9.8 mil millones, con un crecimiento pronosticado del 1.9% hasta 2027.3
| Tipo de Producto | Ventas (millones de dólares) |
|---|---|
| Pan y Bollos | $34,428.6 |
| Pasteles, Repostería y Tartas Dulces | $34,320.1 |
| Galletas | $9,819.4 |
| Mezclas para Hornear | $3,847.5 |
| Productos de Masa | $1,199.4 |
Con los productos horneados siendo un elemento básico en la mayoría de los hogares, el cambio hacia una nutrición mejor para ti en la categoría permite a los consumidores una manera conveniente de tomar medidas hacia sus objetivos de salud y bienestar. La reducción de azúcar es una parte importante de esto. Un quinto de los consumidores a nivel mundial dicen que consumen versiones más saludables de galletas y pasteles, mientras que los lanzamientos de pasteles con alegaciones mejor para ti crecieron a una tasa compuesta anual del 22% de 2018 a 2022.4
Sin gluten es otra tendencia que continúa creciendo en la categoría de panadería, con un 25% de los lanzamientos de panadería en EE. UU. haciendo afirmaciones sin gluten en 2021, frente al 18% en 2017.5 La adición de proteínas también está ganando impulso. Las alegaciones de alto contenido de proteínas se triplicaron en los lanzamientos de pan en EE. UU. en solo tres años, representando el 14% de los lanzamientos en el período de 2021 a 2022.6
Los ingredientes saludables de más rápido crecimiento en los lanzamientos de pan en EE. UU. son la fibra (aumento de 5 puntos porcentuales en tres años) y los prebióticos (aumento de 4 puntos porcentuales), fortaleciendo aún más la asociación entre el pan y sus beneficios digestivos.7 En cuanto a los formatos, uno de los de más rápido crecimiento en la panadería mejor para ti son las versiones en tamaño bocado de productos horneados dulces, como mini magdalenas y galletas, que vienen en envases portátiles.8
En productos horneados, los consumidores quieren ingredientes que sean reales, auténticos y libres de ingredientes que consideran negativos. Aproximadamente dos tercios de los consumidores globales encuentran atractivas las alegaciones de no transgénicos, naturales y sin azúcares en productos de panadería, mientras que casi uno de cada tres cita que las alegaciones de bajo/sin sodio, carbohidratos y grasa son atractivas.9 Más de una cuarta parte dice que la opción sin gluten es atractiva.10
Los granos antiguos son particularmente deseados, con el 58% de los consumidores globales comprando productos de panadería que contienen granos antiguos, incluyendo avena (58%), cebada (52%), centeno (47%) y quinua (46%).11 Las dos principales razones para comprar estos productos son que son altos en fibra (58%) y mejores para el medio ambiente (55%).12 Semillas antiguas como chía y linaza proporcionan proteínas de origen vegetal, así como fibra.
Los consumidores también encuentran atractivas las alegaciones funcionales y fortificadas en productos de panadería, incluyendo pan (50%), galletas (47%) y pasteles (37%).13 Por ejemplo, el 52% dice que las alegaciones de alto contenido de proteínas les resultan atractivas al comprar productos de panadería, asociando la proteína con beneficios como la salud general y el bienestar (77%), el apoyo al sistema inmunológico (70%) y la mejora de los niveles de energía (57%).14
Las marcas están respondiendo a las preocupaciones de los consumidores con una variedad de nuevas formulaciones "libres de", especialmente aquellas que reemplazan el azúcar y el trigo. Las alegaciones sin jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, sin azúcar, sin azúcares añadidos y bajo contenido de azúcar han estado aumentando en los lanzamientos de panadería en EE. UU., además del uso de eritritol, extracto de fruta de monje y stevia en nuevos productos.15
La afirmación sin gluten es la de mayor crecimiento en los últimos años en la panadería, impactando nuevos lanzamientos en toda la categoría, incluyendo mezclas/ingredientes para hornear (36%), galletas (33%), galletas (21%), panes (17%) y pasteles (15%).16 A menudo, estos nuevos productos sin gluten también incluyen alegaciones sin azúcar, sin alérgenos, a base de plantas y sin OMG.17
Con la salud y el bienestar ocupando un lugar destacado entre las prioridades de gasto para muchos consumidores, se espera ver más productos de panadería mejor para ti, desde pan hasta galletas, llegando al mercado. Esto se logrará en gran medida a través de formulaciones ricas en fibra, granos enteros y multigranos, así como una reducción de azúcar que no comprometa el sabor. La cantidad de productos horneados fortificados con proteínas y otros ingredientes saludables conocidos como vitaminas, minerales y prebióticos seguirá creciendo.
El lema de Glanbia Nutritionals "Mejor nutrición, construida en torno a ti" guía todo lo que hacemos. Estamos emocionados de ofrecer soluciones de panadería centradas en la nutrición para respaldar las tendencias actuales de panadería mejor para ti. Nuestras soluciones van desde ingredientes a base de plantas que agregan fibra, proteínas y atractivo visual a productos de panadería hasta mezclas de nutrientes personalizadas que optimizan sus operaciones de producción, ahorrando tiempo y dinero.
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