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A medida que la industria de los snacks se orienta hacia opciones más saludables, los equipos de I+D tienen la tarea de innovar en el placer para satisfacer la doble demanda de los consumidores: indulgencia y salud.
La demanda de snacks indulgentes más saludables es una de las principales tendencias de consumo que está transformando la industria de los snacks. Aproximadamente uno de cada cuatro consumidores europeos busca versiones más saludables de galletas, bizcochos dulces, pasteles y otros productos de panadería indulgentes.1 Además, muchos de los que ya consumen productos de panadería dulce mejorados para la salud han incrementado su consumo en el último año.
| Productos de Panadería Dulce | Con mayor frecuencia: |
|---|---|
| Muffins, opciones mejoradas para la salud | 40% |
| Brownies, opciones mejoradas para la salud | 35% |
| Galletas, opciones mejoradas para la salud | 31% |
Los Millennials y la Generación Z dominan las ocasiones de consumo de snacks dulces, siendo los Millennials los más propensos a buscar indulgencia más saludable o beneficios funcionales en un snack.
Según nuestro Estudio de Uso y Actitudes del Consumidor, casi la mitad de las ocasiones de consumo de productos de panadería más saludables están motivadas por estados de necesidad relacionados con el placer, como buscar un momento de relajación o un capricho sin culpa. Esto hace que sea esencial que estos snacks cumplan con las expectativas de sabor y satisfacción.
Lograr este equilibrio entre salud e indulgencia en los snacks dulces depende de la innovación en I+D. Los equipos de I+D deben integrar la ciencia de los alimentos, la nutrición y las perspectivas del consumidor para crear versiones más saludables e irresistibles de snacks populares como galletas, muffins y pasteles, a menudo mediante elecciones innovadoras de ingredientes y técnicas de formulación.
Al desarrollar productos de panadería dulce más saludables, suelen surgir desafíos comunes relacionados con la ciencia de los alimentos, especialmente al reducir el azúcar o la grasa y aumentar la fibra o las proteínas. Cada modificación puede afectar el sabor, la textura y la estabilidad en el tiempo del producto.
Para contrarrestar el impacto de la reducción de azúcar, los desarrolladores de productos pueden utilizar un edulcorante no nutritivo de alta intensidad para mantener el dulzor, posiblemente acompañado de una solución para enmascarar sabores. Un agente de carga como la inulina puede ayudar a retener la humedad. Además, la inulina, las gomas y los almidones modificados son estrategias eficaces para conservar la textura y la sensación en boca tras reducir la grasa.
Al fortificar con fibra, el principal desafío es el aumento de la absorción de agua, lo que puede generar una textura seca, quebradiza y densa. También surgen problemas relacionados con el sabor y el oscurecimiento del color. La combinación de múltiples fibras se ha convertido en una estrategia popular para minimizar estos efectos, utilizando almidón resistente, inulina y harina integral. Asimismo, puede ser necesario ajustar el agente leudante.
Aumentar el contenido de proteínas también es complejo, ya que puede afectar el sabor y la textura. Esto ha limitado tradicionalmente la cantidad de proteína añadida a los productos de panadería dulce. Una innovación en ingredientes que resuelve este problema es OvenPro Sweet Goods, que respalda las declaraciones de alto contenido o fuente de proteínas, al tiempo que ofrece una textura y un sabor superiores.
OvenPro™ Sweet Goods: Una Solución Funcional de Proteínas para la Panadería
Diseñado específicamente para aplicaciones de panadería, OvenPro™ Sweet Goods puede utilizarse como reemplazo parcial o total de la harina en galletas, muffins, brownies, scones, bizcochos, panqueques, waffles y más, ofreciendo una excelente estabilidad en el tiempo.
El futuro de la industria de los snacks depende de comprender qué quieren los consumidores y cómo satisfacer esas necesidades. Dado que los ingredientes innovadores pueden ser fundamentales para desarrollar snacks dulces mejorados para la salud que satisfagan los estados de necesidad relacionados con el placer, te invitamos a colaborar con nosotros para resolver desafíos reales en el desarrollo de productos.
Las asociaciones en innovación de I+D pueden guiar al sector de los snacks saludables hacia un futuro donde la indulgencia y la nutrición convivan de manera natural. Contacta con Glanbia Nutritionals para conocer más sobre nuestras soluciones, compartir tus desafíos de desarrollo de productos o discutir las tendencias emergentes de consumo que darán forma al futuro de los snacks saludables.