Ingredientes da Padaria

Nossa linha de ingredientes funcionais para panificação revestidos é fabricada utilizando tecnologia de microencapsulação. A microencapsulação é um processo pelo qual aplicamos um revestimento protetor chamado matriz em torno de uma pequena partícula chamada núcleo ou ativo. A matriz mantém um ingrediente ativo preso e estabilizado até que a liberação do material seja desejada. A matriz do revestimento derrete somente durante o processo de cozimento, liberando o componente funcional antes da conclusão do cozimento.

Ácido ascórbico revestido a 50%

Revestir o ácido ascórbico retarda sua liberação durante a mistura para evitar o envelhecimento excessivo da massa, de particular importância em massas retardadas e congeladas. 

Ácido cítrico 85% Carnuba Orgânico 

O ácido cítrico encapsulado melhora a vida útil com redução da reatividade. Perfeito para produtos orgânicos. 

Ácido sórbico revestido 50%

O ácido sórbico encapsulado evita que o ácido sórbico interfira na atividade da levedura. Outras concentrações incluem o ácido sórbico revestido 70% e o ácido sórbico revestido 85%.

Bicarbonato de Sódio Encapsulado 70%

O bicarbonato de sódio revestido é projetado para uso em massas congeladas e refrigeradas, batedeiras, produtos de microondas e misturas. O encapsulamento do bicarbonato de sódio retarda a liberação de dióxido de carbono, garantindo mais volume e textura mais apertada. 

Ácido cítrico encapsulado 85%

O ácido cítrico encapsulado reduz o pH do produto e aumenta a estabilidade do prazo de validade. Cada grama de produto contém 0,85 gramas de ácido cítrico.  

Ácido Fumárico 85% 

Nosso ácido fumárico encapsulado produz tortilhas com melhor opacidade, resiliência, tamanho e prazo de validade. O revestimento evita que o ácido afete as propriedades da massa até ser liberado pelo processo de aquecimento.

Glucono Delta Lactone 85% 

O GDL encapsulado é projetado para aplicações onde uma reação retardada de ácido levedante é necessária.