Ingredientes da Padaria

Nossos ingredientes especiais para panificação da não se encaixam perfeitamente em nenhuma outra categoria, por isso lhes demos uma categoria própria. Os ingredientes listados aqui ajudam com uma variedade de benefícios funcionais antes e durante o processo de cozimento.

Ascorbitabs^®

Os Ascorbitabs fornecem ácido ascórbico na forma de comprimidos fáceis de usar. O ácido ascórbico em combinação com outros "melhoradores de massa" atua para aumentar a tolerância à mistura e provar o volume do pão, e para melhorar a estrutura do miolo. Estas pastilhas são projetadas para resistir à quebra quando manipuladas, mas se dispersam rapidamente na água.

Cystabs^®

Os Cystabs fornecem l-cisteína em uma forma de comprimido fácil de usar. A L-cysteine é um agente redutor e funciona para diminuir o tempo de mistura e melhorar a extensibilidade e a usinagem da massa. Estas pastilhas são projetadas para resistir à quebra quando manipuladas, mas se dispersam rapidamente na água.

Hi Lec^® 50

Quando utilizada na produção de pães e pães, a lecitina é um excelente emulsificante "natural" utilizado para criar uma massa mais forte. A lecitina também funciona para aumentar a retenção de gás, dando melhor resistência, volume e simetria tanto de produtos cozidos levedados e fermentados quimicamente. Haverá uma melhoria perceptível na maquinabilidade e extensibilidade. A lecitina é funcional para aumentar e sustentar a maciez dos produtos cozidos acabados, ajudando a aumentar a vida de prateleira. O Hi Lec 50 é uma fonte conveniente de lecitina, projetada para maximizar os efeitos desejados da lecitina ao mesmo tempo em que elimina os inconvenientes e desperdícios associados com a lecitina líquida, poupando o tempo e o dinheiro do padeiro. A lecitina Lec 50 é especialmente útil como emulsificante em massas de grãos inteiros e produtos assados com "rótulo limpo", onde ingredientes "naturais" são críticos para a rotulagem dos produtos acabados assados. Também disponível para formulações orgânicas.

OvenPro™ Soluções

Soluções de altas proteínas e fibras que melhoram funcionalmente a nutrição, sabor, textura e estabilidade das aplicações de padaria. A série OvenPro inclui Pão OvenPro e Pão Net Zero Carb, Bolo OvenPro  e Pão rápido OvenPro .

As vantagens incluem:

• 1:1 Substituição de farinha formulada para PDCAAS de qualidade para apoiar excelentes e boas reivindicações de fontes de proteínas e fibras.
  • 47 - 80% Proteína
  • 18 - 35% Fibras
• Fácil de formular com
  • Funcionalidade similar da farinha de trigo
  • Trata de desafios de formulação de altas proteínas
  • Os níveis de uso podem ser ajustados para atingir uma variedade de objetivos nutricionais.
  • Etiquetagem simples e limpa

• Otimizado especificamente para a indústria de panificação

  • Uma adição fácil ao processo de cozimento atual
  • Substituição simples de farinha

  Keto Friendly

  • Boa fonte de proteína 
  • Baixo em carboidratos líquidos

Saiba mais sobre a série OvenPro™

Perfect Grain™ WWB

Perfect Grain é uma mistura de farelo de trigo branco micronizado e gérmen gordo. O produto foi desenvolvido para utilização em massas de trigo integral reconstruídas, permitindo a produção de produtos cozidos de trigo integral macios e de grão fino. O grão perfeito demonstra baixa retenção de água e pouca ou nenhuma percepção organoléptica das partículas do farelo. Também disponível em trigo vermelho.