よりタンパク質が多く、炭水化物が少ない食品を求める消費者が増えています。そのため、従来のような炭水化物基質を使わずにプロテイン成分の雑味を中和する方法を模索するブランドが増えています。
これまでのソリューションは、各レシピにおいてプロテインから生じる雑味を解決するため、研究開発に投資をするというものでした。しかし、常に変化する製品レシピにおいて、それぞれ特有の風味を持つ個々のプロテインの雑味を中和するのは非常に煩雑なことであり、研究開発プロセスに多くの時間と費用がかかっていました。お客様が必要としていたのは、タンパク質含有量が高く、ニュートラルな味の製品で、炭水化物を添加することなく特徴的なフレーバーを引き立たせるものでした。
この課題を解決するため、私たちは3つの独自の専門技術を組み合わせました。全行程にわたるサプライチェーン管理を用いて、フレーバーを改良できる重要なタイミングを特定しました。長年にわたり乳タンパク質と植物性タンパク質を扱ってきた経験から得たタンパク質の分子構造に関する専門知識を応用し、タンパク質の処理および結合方法を変更しました。そして、アイダホ州とアイルランドにあるイノベーションセンターのフレーバー開発者と協力し、雑味を中和する新たなプロテイン調製を導き出しました。
その成果が、プロテイン分野における過去10年で最大級のイノベーション、EasyFlav™ フレーバー技術です。EasyFlav™ は、プロテインの雑味を中和して、様々なフレーバーの土台となるすっきりとした味を作ります。これにより、炭水化物の増量剤を加えて添加物の数を増やし、タンパク質含有量を減らす必要がなくなりました。EasyFlav™ はソリューションの効率化にも一役買い、研究開発および製造に要する期間を短縮するとともに、複数のサプライヤーを管理する必要もなくしました。また、カスタマイズ可能なので、調製開発者はブランドに即した、また消費者の好みに合ったテイラーメイドのフレーバーシステムを作ることができます。
EasyFlav™ は、プロテインおよびフレーバー技術における大きな一歩であると同時に、Glanbia Nutritionalsが最も得意とすることを示すものでもあります。すなわち、お客様の成功を助けることができる機会を積極的に見出すということです。世界中に広がるサプライチェーンを利用して、品質を最大限に高め、不具合を最小限に抑えています。化学研究、フレーバー開発、ロジスティクスなど、幅広い食品科学分野における専門技術を集結し、より包括的なソリューションを見出します。そして、絶えずイノベーションを行い、栄養業界の先頭を走り続けます。