основные моменты
Основные тенденции в выпечке на 2024 год включают:
- Высокое содержание белка
- Безглютеновое
- Ингредиенты на основе семян
- Меньше сахара
Тенденции в выпечке на 2024 год
В то время как удобство, доступность и вкус будут продолжать оставаться важными аспектами для потребителей в выпечке, здоровье будет определять тенденции в выпечке на 2024 год.
Вкус и Здоровье - Основные Атрибуты в Продуктах Пекарни
Потребители по всему миру употребляют больше хлеба и хлебных продуктов, и значительный рост наблюдается в Индии, Филиппинах и Египте (где 38%, 27% и 27% потребителей соответственно увеличили свое потребление в прошлом году).1 Хлеб и хлебные продукты, удобные и доступные продукты, имеют более высокий средний мировой уровень проникновения на уровне 81%, чем мясо и птица (76%), молочные продукты (74%), десерты и мороженое (64%), а также сладкие и соленые закуски (64%).3
Проникновение Хлеба и Хлебных Продуктов в Домашнее Хозяйство по Странам
Наивысшее Проникновение
| New Zealand | 90% |
| South Africa | 90% |
| Chile | 88% |
| Spain | 87% |
| Finland | 87% |
Наименьшее Проникновение
| Egypt | 70% |
| India | 70% |
| Thailand | 69% |
| China | 69% |
| Peru | 64% |
Source: Innova Market Insights, Category Insider: Global Trends in Bread and Bread Products, May 2023
Вкус остается ключевым атрибутом для потребителей в этой категории, примерно половина (48%) в среднем по всему миру под влиянием вкуса при покупке свежего хлеба и хлебных изделий.4 В Латинской Америке эта цифра гораздо выше: 77% в Мексике, 72% в Колумбии и 60% в Бразилии под влиянием вкуса продукта.5 Даже среди потребителей, предпочитающих более здоровую выпечку, отличный вкус является главным атрибутом, который они ищут.6
В то время как вкус останется приоритетом, растущий интерес потребителей к здоровью ожидается главным двигателем предстоящих тенденций. Уже сейчас каждый четвертый потребитель в мире обращает внимание на здоровые характеристики при покупке свежего хлеба и хлебных изделий.7 Тенденции в выпечке на 2024 год сосредотачиваются на более здоровых продуктах, не уступающих во вкусе
Тенденции в выпечке на 2024 год:
1. Высокий уровень белка
Высокий уровень белка - самый быстрорастущий атрибут среди выпускаемого хлеба в США.8 14% запусков хлеба в 2021-2022 годах представляли высокий уровень белка, что в 3 раза превышает показатель 2018-2019 годов (5%), опережая рост атрибутов веганского, низкого уровня углеводов и высокого содержания клетчатки.9 Белок привлекает потребителей по причинам, таким как общее здоровье, поддержка тренировок и управление весом.
В продуктах пекарни высокий уровень белка также связан с низким содержанием неттоуглеводов, что является неотъемлемым условием для кето-диеты. Хлеб с высоким содержанием белка, а также миксы для выпечки с высоким содержанием белка для блинчиков, вафель и маффинов все чаще содержат атрибуты кето. Ингредиенты, такие как наша серия OvenProTM, облегчают увеличение содержания белка и создание разнообразных продуктов выпечки, соответствующих кето-диете - от хлеба до кексов и до пиццы.
2. Безглютеновые продукты и использование овса
Безглютеновые продукты становятся все более популярными в пекарне, но не только в хлебе. Почти каждый пятый запуск пекарни в США в 2022 году был безглютеновым, при этом 29% соленых крекеров (по сравнению с 23% в 2018 году) и 34% ингредиентов для выпечки и смесей (по сравнению с 28%) имели безглютеновое обозначение.10 Поскольку безглютеновые продукты все больше связываются с здоровьем потребителями, производители все больше обращают внимание на альтернативные муки из других видов зерна, способные обеспечивать хорошую функциональность и ощущения.
Использование миндальной муки (присутствующей в 16% безглютеновых продуктов, запущенных в 2022 году) растет, а также кокосовой муки (в 9% случаев), что является увеличением по сравнению с 7% в 2018 году.11 Ожидайте также увидеть больше бобовых мук, таких как горох, и здоровых злаков, таких как гречиха и овес. Овес получают дополнительное ускорение благодаря своей великолепной экологической истории, включающей низкое потребление воды и экологичные системы смены посевов.
3. Семена и мука из семян
Семена становятся еще одной альтернативой пшенице в хлебобулочных изделиях, которые не только поддерживают безглютеновую формулу, но также добавляют заманчивые текстуры и вкусы. Отличный источник клетчатки, белка, омега-3 и нескольких минералов, льняное семя становится одним из любимых в категории. 10% мировых запусков хлеба с 2021 по 2022 год содержали льняное семя, что делает его самым популярным семенем, используемым в хлебе.12
Другие семенные ингредиенты, включая семена конопли, чиа, черного мака, и, более недавно, семена арбуза, также появляются в хлебе, а также в крекерах. Включение семян и мук из семян поддерживает тенденцию к хлебам с высоким содержанием клетчатки и белка, добавляя при этом премиальный аппетитный характер.
4. Снижение сахара
Почти половина (46%) взрослого населения США заботится о лимитировании или снижении уровня сахара в своей диете.13 Снижение потребления сахара продолжает быть тенденцией, поскольку все больше потребителей видят снижение сахара как простой способ помочь с управлением потерей веса, диабетом и даже артритом.
Пекарни реагируют на эту потребность с использованием новых формул и обозначений по сахару. В 2022 году 14% запусков пекарен в США делали заявление о сахаре, что является увеличением по сравнению с 11% в 2018 году.14 Заявление о низком содержании сахара оставалось стабильным в течение этого периода, в то время как использование обозначений "сниженное содержание сахара", "без добавления сахара" и "без сахара" увеличивалось.15
Здоровье начинается с ингредиентов
Удовлетворение потребностей потребителей в более здоровых вариантах продукции, сохраняя при этом отличный вкус, может быть вызовом. Однако это также захватывающая возможность, поскольку правильный выбор ингредиентов, вместе с умным формулированием, может помочь пекарневской индустрии внести настоящую разницу в жизни потребителей.
Свяжитесь с Glanbia Nutritionals, чтобы узнать, как наша серия OvenProTM и широкий выбор решений по ингредиентам для пекарни могут улучшить полезность и привлекательность ваших продуктов.