Menu
Поскольку потребители стремятся к более здоровому образу жизни через более правильное питание, они ожидают, что хлебобулочные изделия, как домашние неотъемлемые продукты, будут играть поддерживающую роль. Ознакомьтесь с трендами лучших для вас в мире хлебопекарного производства, которые отвечают их потребностям.
Ожидается, что рынок хлебобулочных изделий США, оцененный в 83,6 миллиарда долларов, вырастет с темпом годового роста в 2,9% с 2022 по 2027 год, достигнув отметки в 96,4 миллиарда долларов.1 Лидерами в категории являются хлеб и булки с объемом в 34,4 миллиарда долларов, с устойчивым ростом вперед (+2,5% годового темпа роста), в то время как сегмент тортов, выпечки и пирогов остается стабильным на уровне 34,3 миллиарда долларов.2 Третьим по величине сегментом являются печенье с объемом 9,8 миллиарда долларов, с прогнозируемым ростом 1,9% к 2027 году.3
| Тип продукта | Продажи (в миллионах долларов) |
|---|---|
| Хлеб и булки | $34,428.6 |
| Торты, выпечка и сладкие пироги | $34,320.1 |
| Печенье | $9,819.4 |
| Смеси для выпечки | $3,847.5 |
| Тестопродукты | $1,199.4 |
С учетом того, что хлебобулочные изделия являются неотъемлемой частью большинства домашних хозяйств, переход к более полезному питанию в этой категории предоставляет потребителям удобный способ воплотить свои цели по заботе о здоровье и благополучии. Снижение содержания сахара является важной составляющей этого процесса. Пятая часть потребителей по всему миру говорят, что они употребляют более здоровые версии печенья и тортов/выпечки, в то время как запуски тортов/выпечки с заявлениями о лучшей пользе для здоровья выросли с годовым темпом роста в 22% с 2018 по 2022 год.4
Безглютеновая диета - еще один тренд, который продолжает развиваться в категории хлебопекарных изделий, с 25% запусков безглютеновых продуктов в США в 2021 году, по сравнению с 18% в 2017 году.5 Дополнительный белок также набирает популярность. Заявления о высоком содержании белка утроились в ассортименте хлебобулочных изделий в США за три года, составляя 14% запусков в период с 2021 по 2022 год.6
Самыми быстрорастущими полезными ингредиентами в запусках хлеба в США являются клетчатка (увеличение на 5 процентных пунктов за три года) и пребиотики (увеличение на 4 процентных пункта), что дополнительно укрепляет связь между хлебом и его пользой для пищеварения.7 Что касается форматов, одним из самых быстрорастущих в категории лучших для вас хлебобулочных изделий являются мини-версии сладких выпеченных товаров, такие как мини-маффины и печенье, которые представлены в портативной упаковке.8
Для хлебобулочных изделий потребители хотят ингредиентов, которые являются настоящими, подлинными и не содержат ингредиентов, которые они рассматривают в негативном свете. Около двух третей мировых потребителей находят привлекательными заявления о том, что продукция хлебозавода не содержит ГМО, естественных и сахара, в то время как почти один из трех цитирует привлекательность низкого/отсутствия натрия, углеводов и жира.9 Больше четверти говорят, что безглютеновая диета привлекательна.10
Древесные злаки особенно желаемы, 58% мировых потребителей покупают хлебобулочные изделия, содержащие древесные злаки, включая овес (58%), ячмень (52%), рожь (47%) и киноа (46%).11 Два главных повода для покупки этих продуктов - их высокое содержание клетчатки (58%) и лучшая экологическая пригодность (55%).12 Древесные семена, такие как чиа и льняное семя, обеспечивают растительный белок, а также клетчатку.
Потребители также находят привлекательными функциональные и обогащенные заявления в хлебобулочных изделиях, включая хлеб (50%), печенье (47%) и торты/выпечку (37%).13 Например, 52% говорят, что заявления о высоком содержании белка привлекают их, когда они покупают хлебобулочные изделия, связывая белок с такими преимуществами, как общее здоровье и благополучие (77%), поддержка иммунной системы (70%) и улучшение уровня энергии (57%).14
Бренды реагируют на тревоги потребителей широким спектром новых формул "без", особенно тех, которые заменяют сахар и пшеницу. Заявления об отсутствии сиропа с высоким содержанием фруктозы, без сахара, без добавления сахара и с низким содержанием сахара все чаще встречаются в запусках хлебопекарни в США, а также использование эритрита, экстракта монаха и стевии в новых продуктах.15
Безглютеновая диета - самая быстрорастущая тенденция в хлебопекарной отрасли за последние несколько лет, оказывая влияние на новые запуски во всей категории, включая смеси/ингредиенты для выпечки (36%), крекеры (33%), печенье (21%), хлебы (17%) и торты/выпечку (15%).16 Часто эти новые безглютеновые продукты также имеют заявления об отсутствии сахара, отсутствии аллергенов, растительном происхождении и отсутствии ГМО.17
С учетом того, что здоровье и благополучие занимают высокие позиции среди приоритетов потребителей, ожидается, что на рынке появится еще больше продуктов хлебозавода, от хлеба до печенья. Это будет достигаться в значительной степени за счет высокого содержания клетчатки, цельнозерновых и многозерновых формул, а также сокращения сахара, которое не компрометирует вкус. Количество выпечки, обогащенной белком и другими хорошо известными полезными ингредиентами, такими как витамины, минералы и пребиотики, также будет продолжать расти.
Девиз Glanbia Nutritionals "Лучшее питание, созданное вокруг вас" направляет все наши усилия. Мы с нетерпением ждем предложить продвинутые по питательной ценности решения для хлебопекарной промышленности, чтобы поддерживать современные тенденции лучших для вас в хлебопекарной промышленности. Наши решения включают в себя растительные ингредиенты, добавляющие клетчатку, белок и визуальное обращение к хлебобулочным изделиям, а также индивидуальные предварительные смеси питательных веществ, которые оптимизируют ваши производственные операции, экономя время и деньги.
Свяжитесь с нами, чтобы узнать больше.