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À medida que a indústria de snacks se orienta para opções mais saudáveis, as equipas de I&D têm a responsabilidade de inovar na indulgência para atender às exigências duplas dos consumidores: indulgência e saúde.
A procura por snacks indulgentes mais saudáveis é uma das principais tendências de consumo que estão a redefinir a indústria de snacks. Cerca de um em cada quatro consumidores europeus procura versões mais saudáveis de bolachas, biscoitos doces, pastelaria, bolos e outros produtos de pastelaria indulgentes. Além disso, muitos dos que já consomem produtos de pastelaria doce melhorados para a saúde aumentaram o seu consumo no último ano.
| Produtos de Pastelaria Doce | Com Mais Frequência |
|---|---|
| Muffins, melhorados para a saúde | 40% |
| Brownies, melhorados para a saúde | 35% |
| Bolachas, melhoradas para a saúde | 31% |
Millennials e Gen Z lideram o consumo de snacks doces, sendo os Millennials os mais propensos a procurar indulgência mais saudável ou benefícios funcionais num snack. O nosso Estudo de U&A de Consumidores revela que quase metade das ocasiões de consumo de snacks de pastelaria melhorados para a saúde estão associadas a estados de necessidade de prazer, como procurar um momento relaxante ou um mimo sem culpa. Isto torna essencial que estes snacks ofereçam sabor e satisfação.
Alcançar o equilíbrio entre saúde e indulgência em snacks doces depende da inovação em I&D. As equipas de I&D devem integrar ciência alimentar, ciência da nutrição e perceções dos consumidores para criar versões mais saudáveis e irresistíveis de snacks populares, como bolachas, muffins e bolos — frequentemente recorrendo a escolhas de ingredientes inovadores e técnicas de formulação avançadas.
No desenvolvimento de produtos de pastelaria doce mais saudáveis, surgem frequentemente desafios comuns em ciência alimentar, especialmente ao reduzir açúcar ou gordura e ao aumentar fibras ou proteínas. Cada modificação pode impactar o sabor, a textura e a estabilidade do produto na prateleira.
Para compensar o impacto da redução de açúcar, os desenvolvedores de produtos podem usar adoçantes de alta intensidade e não nutritivos para manter a doçura, possivelmente em combinação com uma solução de mascaramento de sabor. Um agente de volume, como a inulina, pode ajudar a reter a humidade. Além disso, a inulina, gomas e amidos modificados oferecem uma estratégia eficaz para manter a textura e a sensação na boca após a redução de gordura.
Ao enriquecer produtos com fibra, o maior desafio é o aumento da absorção de água, que pode resultar numa textura seca, esfarelada e densa. Impactos no sabor e escurecimento da cor são problemas adicionais. A combinação de múltiplos tipos de fibra tornou-se uma abordagem popular para minimizar esses efeitos, com os desenvolvedores a recorrerem a amido resistente, inulina e farinha de trigo integral. Ajustes no agente de fermentação também podem ser necessários.
Aumentar o teor de proteína é igualmente complexo, podendo afetar o sabor e a textura. Estas dificuldades têm geralmente limitado a quantidade de proteína adicionada a produtos de pastelaria doce. Uma inovação que resolve este problema é o OvenPro Sweet Goods, que permite alegações de “alto teor” ou “fonte de proteína”, ao mesmo tempo que oferece textura e sabor superiores.
Desenvolvido especificamente para aplicações de pastelaria, o OvenPro™ Sweet Goods pode ser utilizado como substituto parcial ou total da farinha em bolachas, muffins, brownies, scones, biscoitos, panquecas, waffles e outros, oferecendo excelente estabilidade de prateleira.
O futuro da indústria de snacks depende de compreender o que os consumidores desejam e como alcançar esses objetivos. Ingredientes inovadores podem desempenhar um papel crucial no desenvolvimento de snacks doces mais saudáveis que satisfaçam os estados de necessidade de prazer dos consumidores. Por isso, convidamo-lo a colaborar connosco para resolver desafios reais de desenvolvimento de produtos.
As parcerias de inovação em I&D podem orientar o setor de snacks saudáveis para um futuro onde a indulgência e a nutrição caminhem naturalmente de mãos dadas. Contacte a Glanbia Nutritionals para saber mais sobre as nossas soluções, partilhar os seus desafios de desenvolvimento de produtos ou discutir as tendências emergentes de consumo que moldarão o futuro dos snacks saudáveis.