Destaques
As principais tendências em padaria para 2024 incluem:
- Alto teor de proteína
- Sem glúten
- Ingredientes de sementes
- Menos açúcar
Tendências de Padaria para 2024
Enquanto a conveniência, a acessibilidade e o sabor continuarão a ser aspectos importantes dos produtos de padaria para os consumidores, a saúde está impulsionando as tendências de padaria para 2024.
Sabor e Saúde: Atributos Chave em Produtos de Padaria
Os consumidores globalmente estão consumindo mais pão e produtos de padaria, com aumentos significativos observados na Índia, nas Filipinas e no Egito (onde 38%, 27% e 27% dos consumidores, respectivamente, aumentaram seu consumo no último ano).1 Como alimento básico conveniente e acessível, o pão e os produtos de padaria têm uma penetração global média mais alta, atingindo 81%, do que carne e aves (76%), laticínios (74%), sobremesas e sorvetes (64%), e snacks doces e salgados (64%).3
Penetração de Produtos de Pão e Padaria nos Lares por País
Maior Penetração
| New Zealand | 90% |
| South Africa | 90% |
| Chile | 88% |
| Spain | 87% |
| Finland | 87% |
Menor Penetração
| Egypt | 70% |
| India | 70% |
| Thailand | 69% |
| China | 69% |
| Peru | 64% |
Source: Innova Market Insights, Category Insider: Global Trends in Bread and Bread Products, May 2023
O sabor continua sendo um atributo fundamental para os consumidores nesta categoria, com quase metade (48%) em média global sendo influenciada pelo sabor ao comprar pão fresco e produtos de padaria.4 Na América Latina, essa influência é muito maior, com 77% no México, 72% na Colômbia e 60% no Brasil sendo influenciados pelo sabor do produto.5 Mesmo entre os consumidores de padaria que buscam opções mais saudáveis, um ótimo sabor é a principal característica que procuram.6
Embora o sabor continue sendo uma prioridade, espera-se que o crescente interesse dos consumidores pela saúde seja o principal impulsionador das tendências futuras. Já um em cada quatro consumidores globalmente está considerando atributos de saúde ao fazer uma compra na categoria de pão fresco e produtos de padaria.7 As tendências de padaria para 2024 focam em produtos mais saudáveis, sem comprometer o sabor.
Tendências de Padaria para 2024
1. Alto Teor de Proteína
Alto teor de proteína é a alegação de crescimento mais rápido nos lançamentos de pão nos EUA.8 14% dos lançamentos de 2021-2022 apresentaram alegações de alto teor de proteína, um aumento significativo em relação aos 5% em 2018-2019, superando o crescimento de alegações veganas, baixo teor de carboidratos e alto teor de fibras.9 A proteína atrai os consumidores por motivos como saúde geral, suporte aos exercícios e controle de peso.
Em produtos de padaria, o alto teor de proteína também está associado a baixo teor de carboidratos líquidos, sendo essencial para a dieta cetogênica. Pães ricos em proteínas, assim como misturas para panquecas, waffles e muffins ricos em proteínas, apresentam cada vez mais alegações cetogênicas. Ingredientes como nossa série OvenProTM facilitam o aumento do teor de proteínas e a criação de uma ampla variedade de produtos de padaria amigáveis para a dieta cetogênica, desde pães até cupcakes e massas de pizza.
2. Sem Glúten e o Uso de Aveia
A opção sem glúten também está em ascensão na padaria, mas não apenas no pão. Enquanto cerca de um em cada cinco lançamentos de padaria nos EUA em 2022 era sem glúten, 29% dos crackers salgados (um aumento de 23% em 2018) e 34% dos ingredientes e misturas para panificação (um aumento de 28%) apresentaram uma alegação sem glúten.10 À medida que a opção sem glúten se torna cada vez mais associada à saúde pelos consumidores, mais fabricantes estão buscando alternativas de farinhas de trigo que possam oferecer boa funcionalidade e qualidades sensoriais.
O uso de farinha de amêndoa (presente em 16% dos lançamentos de produtos de padaria sem glúten de 2022) está crescendo, assim como a farinha de coco (em 9% dos lançamentos), ambas aumentando em relação a 7% em 2018.11 Espere também ver mais farinhas de leguminosas como grão-de-bico e grãos saudáveis como trigo-sarraceno e aveia. A aveia recebe um impulso adicional de sua ótima história de sustentabilidade, que inclui baixo uso de água e sistemas de rotação de culturas ecologicamente corretos.
3. Sementes e Farinhas de Sementes
As sementes estão surgindo como outra alternativa ao trigo em produtos de padaria, não apenas para apoiar a formulação sem glúten, mas também para adicionar texturas e sabores atraentes. Excelente fonte de fibras, proteínas, ômega-3 e vários minerais, a semente de linhaça está se tornando uma favorita na categoria. 10% dos lançamentos globais de pães de 2021 a 2022 continham semente de linhaça, tornando-a a semente mais popular usada em pães.12
Outros ingredientes de sementes, incluindo aqueles de cânhamo, chia, papoula negra e, mais recentemente, sementes de melancia, também estão aparecendo em pães e crackers. A inclusão de sementes e farinhas de sementes apoia a tendência de pães ricos em fibras e proteínas, ao mesmo tempo em que adiciona um apelo premium.
4. Redução de Açúcar
Quase metade (46%) dos adultos nos EUA está consciente da limitação ou redução de açúcar em suas dietas.13 Consumir menos açúcar é uma tendência que continua a crescer, à medida que mais consumidores veem a redução de açúcar como uma maneira simples de auxiliar na perda de peso, diabetes e até mesmo artrite.
As marcas de padaria estão respondendo a essa necessidade com novas formulações e o uso de alegações relacionadas ao açúcar. Em 2022, 14% dos lançamentos de produtos de padaria nos EUA fizeram alguma alegação relacionada ao açúcar, um aumento em relação a 11% em 2018.14 A alegação de baixo teor de açúcar permaneceu estável durante esse período, enquanto o uso de alegações de açúcar reduzido, sem adição de açúcar e sem açúcar cresceu.15
Saúde Começa com Ingredientes
Atender aos desejos dos consumidores por opções mais saudáveis, mantendo ao mesmo tempo um ótimo sabor, pode ser um desafio. No entanto, também é uma oportunidade empolgante, uma vez que as escolhas certas de ingredientes, juntamente com formulações inteligentes, podem ajudar a indústria de padaria a fazer uma diferença real na vida dos consumidores.
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