Ingredientes de panadería
Con más de 80 años de experiencia en formulaciones para panadería, las soluciones únicas y la experiencia técnica de Glanbia Nutritionals le brindan ventajas funcionales y nutricionales incomparables.
Nuestra línea de ingredientes de panadería funcionales recubiertos se fabrica utilizando tecnología de microencapsulación. La microencapsulación es un proceso mediante el cual aplicamos una capa protectora llamada matriz alrededor de una pequeña partícula llamada núcleo o activo. La matriz mantiene el ingrediente activo encerrado y estabilizado hasta que se desea la liberación del material. La matriz de recubrimiento se funde solo durante el proceso de horneado, liberando el componente funcional antes de que se complete el horneado.
Ácido ascórbico recubierto al 50%
El recubrimiento del ácido ascórbico ralentiza su liberación durante el amasado para evitar el sobreenvejecimiento de la masa, de especial importancia en las masas de fermentación retardada y congeladas.
Ácido cítrico al 85% Carnauba Orgánica
El ácido cítrico encapsulado mejora la vida útil con una reactividad reducida. Perfecto para productos orgánicos.
Ácido sórbico recubierto al 50%
El ácido sórbico encapsulado evita que el ácido sórbico interfiera en la actividad de la levadura. Otras concentraciones incluyen el ácido sórbico recubierto al 70% y el ácido sórbico recubierto al 85%.
Bicarbonato de sodio encapsulado al 70%
El bicarbonato de sodio encapsulado está diseñado para su uso en masas congeladas y refrigeradas, rebozados, productos para microondas y mezclas. La encapsulación del bicarbonato de sodio retrasa la liberación de dióxido de carbono, lo que garantiza un mayor volumen y una textura más firme.
Ácido cítrico encapsulado al 85%
El ácido cítrico encapsulado reduce el pH del producto y aumenta la estabilidad de la vida útil. Cada gramo de producto contiene 0,85 gramos de ácido cítrico.
Ácido fumárico al 85%
Nuestro ácido fumárico encapsulado produce tortillas con mayor opacidad, resistencia, tamaño y vida útil. El recubrimiento impide que el ácido afecte las propiedades de la masa hasta que se libere por el proceso de calentamiento.
Glucono Delta Lactone 85%
El GDL encapsulado está diseñado para aplicaciones en las que se necesita una reacción retardada del ácido leudante.
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