Ingredientes de panadería

Nuestros ingredientes de panadería especializados no encajan fácilmente en ninguna otra categoría, así que les hemos asignado una categoría propia. Los ingredientes enumerados aquí ayudan con una variedad de beneficios funcionales antes y durante el proceso de horneado.

Ascorbitabs^®

Ascorbitabs proporciona ácido ascórbico en forma de comprimidos fáciles de utilizar. El ácido ascórbico, en combinación con otros "mejoradores de masa", actúa para aumentar la tolerancia a la mezcla y a la fermentación y el volumen del pan y para mejorar la estructura de la miga. Estos comprimidos están diseñados para resistir la rotura cuando se manipulan, pero se dispersan rápidamente en el agua.

Cystabs^®

Cystabs proporciona l-cisteína en un formato de comprimidos fáciles de utilizar. La l-cisteína es un agente reductor y funciona para disminuir el tiempo de mezclado y mejorar la extensibilidad y la mecanización de la masa. Estos comprimidos están diseñados para resistir la rotura cuando se manipulan, pero se dispersan rápidamente en el agua.

Hi Lec^® 50

Cuando se utiliza en la producción de pan y panecillos, la lecitina es un excelente emulsionante "natural" que sirve para crear una masa más fuerte. La lecitina también sirve para aumentar la retención de gas, lo que proporciona una mayor resistencia, volumen y simetría tanto a los productos de panadería fermentados con levadura como a los leudados químicamente. La mecanización y la extensibilidad mejoran notablemente. La lecitina es funcional para aumentar y mantener la suavidad de los productos horneados terminados, ayudando a aumentar la vida útil. Hi Lec 50 es una fuente conveniente de lecitina, diseñada para maximizar los efectos deseados de la misma y, al mismo tiempo, eliminar las molestias y los desperdicios asociados a la lecitina líquida, lo que permite al panadero ahorrar tiempo y dinero. Hi Lec 50 es especialmente útil como emulsionante en masas integrales y productos de panadería de "etiqueta limpia" en los que los ingredientes "naturales" son fundamentales para el etiquetado de los productos de panadería acabados. También está disponible para formulaciones orgánicas.

Soluciones OvenPro™

Soluciones ricas en proteínas y fibra que mejoran funcionalmente la nutrición, el sabor, la textura y la estabilidad de las aplicaciones de panadería. La serie OvenPro incluye OvenPro Bread & Bread Net Zero Carb, OvenPro Cake y OvenPro QuickBread.

Los beneficios incluyen:

• Sustitución de la harina 1:1 formulada para obtener un PDCAAS de calidad que respalde las declaraciones de excelencia y buena fuente de proteínas y fibra.
  • 47 - 80% Proteína
  • 18 - 35% Fibra
• Fácil de formular con
  • Funcionalidad similar a la de la harina de trigo 
  • Afronta los retos de la formulación con alto contenido en proteínas.
  • Los niveles de uso pueden ajustarse para lograr una variedad de objetivos nutricionales.
  • Etiquetado sencillo y limpio.
• Optimizado específicamente para la industria de la panadería.
  • Una adición fácil en el proceso actual de panificación.
  • Sustitución sencilla de la harina. 
• Apto para productos Keto.
  • Buena fuente de proteínas.
  • Bajo en carbohidratos netos.

Perfect Grain™ WWB

Perfect Grain es una mezcla de salvado de trigo blanco micronizado y aceite de germen entero. El producto ha sido desarrollado para su uso en masas integrales reconstruidas, lo que permite la elaboración de productos horneados integrales suaves y de grano fino. El grano perfecto presenta una baja retención de agua y una percepción organoléptica escasa o nula de las partículas de salvado. También está disponible en trigo rojo.