Cómo desarrollar la barra perfecta

Recientemente, nos reunimos con parte del equipo de investigación y desarrollo de Glanbia para que nos dieran algunos consejos y trucos que aprendieron al desarrollar barras nutritivas para algunas de las marcas más exitosas del mundo.

A la hora de desarrollar una barra, ¿cuál es el mejor punto de partida?

Nuestros comienzos son más productivos cuando tenemos metas específicas en mente. Ciertas cuestiones, como los objetivos nutricionales y los requisitos de etiquetado, así como las expectativas de sabor, ayudan a que el proceso esté mejor enfocado. Luego, hay que considerar qué proteína es la correcta para satisfacer las expectativas de sabor y textura, y para que la barra cumpla con sus otros objetivos.

Si pudieran dar un consejo práctico que suele pasarse por alto cuando se desarrolla una barra, ¿cuál sería?

Las proteínas no son todas iguales. Los consumidores han impuesto exigencias más elevadas que requieren distintas necesidades. Comiencen con los beneficios proteicos que quieren ofrecer y desarrollen la barra en torno a esa idea. Entender la manera en que las distintas proteínas reaccionan en combinación con los azúcares y las grasas ayuda a orientar el proceso. Es esencial comprender que debe haber un equilibro específico entre los ingredientes para crear el producto perfecto.

Cuando se desarrolla una barra, existen desafíos habituales para lograr el gusto, la textura, la vida útil y el perfil nutricional adecuados. ¿Cómo ayudan las proteínas funcionales a abordar estas cuestiones fundamentales?

Hemos desarrollado soluciones innovadoras para afrontar desde adentro los desafíos más comunes relativos a las barras. Contamos con proteínas funcionales que se utilizan si una barra es muy pegajosa, pierde forma o es muy frágil. Tenemos proteínas que se encargan de la vida útil y pueden utilizarse con menos azúcar, y hemos desarrollado combinaciones optimizadas de proteínas lácteas y vegetales. Gracias a la amplia experiencia obtenida de tantos desafíos, hemos ampliado nuestra cartera de ingredientes proteicos para demostrar cómo pueden utilizarse distintas proteínas en cada parte de la barra, desde su cobertura hasta su centro, y en sistemas de capas, como el caramelo, las frutas y las mantequillas de nueces. Todas estas investigaciones derivaron en un valor nutricional máximo que no compromete el sabor, la textura ni el formato.

¿Podrían contarnos sobre las investigaciones proactivas que Glanbia Nutritionals realizó para afrontar estos desafíos?

Con el crecimiento del mercado, Glanbia siempre ha tomado una postura proactiva en lo que respecta a comprender y abordar las características y las necesidades específicas de la categoría de barras. No solo diseñamos nuevas proteínas para distintos usos y formatos, sino que expandimos sus aplicaciones. Esta práctica nos ha permitido aplicar nuestra tecnología a una amplia gama de productos que no pertenecen a la categoría de barras, como los cereales, los bocadillos e incluso los dulces.

Nuestras investigaciones también demostraron que las expectativas del consumidor van más allá del sabor y el rendimiento, y hoy vemos un crecimiento en el consumo de barras integrales que promueven las fibras y los refuerzos. Con estas observaciones y más de una década de investigaciones continuas, estamos desarrollando soluciones de ingredientes que sean específicas para las nuevas demandas de los consumidores, que son lo que impulsan la industria.

¿Podrían dar un ejemplo de un desafío que hayamos abordado o resuelto con un enfoque innovador?

Hace poco, tuvimos un cliente cuya prioridad principal era crear una barra que mantuviera un cierto nivel de blandura durante su vida útil. A partir de nuestra experiencia práctica con ese tema y de la comprensión de los requisitos centrales del cliente, logramos ver el panorama general y demostrar la manera en que los distintos sistemas de grasas y carbohidratos interactúan entre sí y afectan la blandura de una barra. Con una fórmula personalizada e innovadora, alcanzamos un equilibrio de ingredientes específicos que nos permitió obtener una barra más blanda que tuviera una vida útil más larga. La experiencia que hemos adquirido al enfrentar una gama tan amplia de desafíos de formulación nos ha brindado una gran variedad de soluciones que facilitan la obtención del producto perfecto dependiendo de los problemas y requisitos particulares de cada cliente.

¿Qué es lo que Glanbia Nutritionals puede brindar, a diferencia de otros, a un equipo que quiere desarrollar una nueva barra de calidad?

Gracias a nuestra experiencia integradora en materia de tecnología, función y aplicación, en Glanbia podemos brindar una percepción única y una colaboración activa para explorar la aplicación óptima no solo de las proteínas disponibles basadas en lácteos, vegetales y semillas, sino también de otros ingredientes y servicios de nuestra cartera, como premezclas, minerales, crocantes, semillas y sabores.

Tenemos una visión holística de la manera en que estos ingredientes pueden funcionar mejor en el centro, la cobertura y las capas de la barra. Contamos con acceso a una enorme cartera de ingredientes y fuentes de proteínas alternativas, como granos y fibras, así como a la nueva generación de fuentes de proteínas, como la linaza y la chía, lo que nos permite afrontar con más facilidad desafíos tales como la humedad, la vida útil, la textura y el sabor.

¿Qué deben esperar quienes se acercan a trabajar con nosotros en el Centro de Colaboración?

Cuando alguien trabaja con nosotros, logra crear nuevas fórmulas innovadoras junto a nuestros experimentados científicos de investigación y desarrollo. En este proceso inmersivo y centrado, trabajamos con nuestros clientes para desarrollar y perfeccionar fórmulas en el momento, es decir que condensamos dos o tres meses de trabajo en dos o tres días. En tan solo unos pocos días de conceptualización, investigación y desarrollo, nuestros clientes se van con un prototipo real muy cercano a un formato final.

Cuéntenos cuál es su mayor desafío. Tenemos los recursos y la tenacidad para ampliar los límites de lo posible en nuestra implacable misión por elaborar los mejores productos del mercado.

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