Lo mas destacado
Las principales tendencias de panadería para 2024 incluyen:
- Alto contenido de proteínas
- Sin gluten
- Ingredientes de semillas
- Menos azúcar
Tendencias para Panadería en 2024
Aunque la conveniencia, la asequibilidad y el sabor seguirán siendo aspectos importantes de los productos de panadería para los consumidores, la salud está impulsando las tendencias de panadería para 2024.
Sabor y Salud como Atributos Clave en Productos de Panadería
A nivel mundial, los consumidores están consumiendo más pan y productos de pan, con aumentos significativos observados en India, Filipinas y Egipto (donde el 38%, 27% y 27% de los consumidores, respectivamente, aumentaron su consumo en el último año).1 Como un alimento básico conveniente y asequible, el pan y los productos de pan tienen una penetración global promedio más alta del 81% en comparación con la carne y aves de corral (76%), productos lácteos (74%), postres y helados (64%); snacks dulces y salados (64%).3
Penetración de hogares en pan y productos de pan por país
Mayor Penetración
| New Zealand | 90% |
| South Africa | 90% |
| Chile | 88% |
| Spain | 87% |
| Finland | 87% |
Baja Penetración
| Egypt | 70% |
| India | 70% |
| Thailand | 69% |
| China | 69% |
| Peru | 64% |
Fuente: Innova Market Insights, Category Insider: Global Trends in Bread and Bread Products, May 2023
El sabor sigue siendo un atributo principal para los consumidores en esta categoría, con casi la mitad (48%) en promedio a nivel mundial influenciados por el sabor al comprar pan fresco y productos de pan.4 En América Latina, este porcentaje es mucho más alto, con un 77% en México, un 72% en Colombia y un 60% en Brasil influenciados por el sabor del producto.5 Incluso entre los consumidores de panadería tipo “mejor-para-ti”, el excelente sabor es el atributo número uno que buscan.6
Aunque el sabor seguirá siendo una prioridad, se espera que el creciente interés de los consumidores en la salud sea el principal impulsor de las próximas tendencias. Ya, uno de cada cuatro consumidores a nivel mundial está teniendo en cuenta atributos de salud al realizar una compra en la categoría de pan fresco/productos de pan.7 Las tendencias de panadería para 2024 se centran en productos más saludables, sin comprometer el sabor.
Tendencias de Panadería para 2024
1. Alto Contenido de Proteínas
El alto contenido de proteínas es la afirmación de mayor crecimiento en los lanzamientos de pan en Estados Unidos.8 El 14% de los lanzamientos entre 2021 y 2022 incluyeron afirmaciones de alto contenido de proteínas, frente al 5% en 2018-2019, superando el crecimiento de afirmaciones veganas, bajas en carbohidratos y altas en fibra.9 La proteína atrae a los consumidores por razones como la salud en general, el apoyo al entrenamiento y el control de peso.
En productos de panadería, el alto contenido de proteínas también se asocia con bajos carbohidratos netos, lo cual es imprescindible para la dieta keto. Los panes con alto contenido de proteínas, así como las mezclas para panqués, waffles y muffins ricos en proteínas, presentan cada vez más afirmaciones keto. Ingredientes como nuestra línea OvenProTM facilitan el aumento de proteínas y la creación de una amplia variedad de productos de panadería aptos para la dieta keto, desde panes hasta cupcakes y masas de pizza.
2. Sin Gluten y el Uso de Avena
La tendencia sin gluten también está en aumento en panadería, pero no solo en el pan. Mientras que aproximadamente uno de cada cinco lanzamientos de panadería en Estados Unidos en 2022 era sin gluten, el 29% de las galletas saladas (frente al 23% en 2018) y el 34% de los ingredientes y mezclas para hornear (frente al 28%) presentaban una afirmación sin gluten.10 A medida que los consumidores asocian cada vez más sin gluten con la salud, más fabricantes están explorando harinas alternativas al trigo que pueden ofrecer buena funcionalidad y cualidades sensoriales.
El uso de harina de almendra (presente en el 16% de los lanzamientos de panadería sin gluten en 2022) está creciendo, al igual que la harina de coco (en el 9% de los lanzamientos), ambas cifras en aumento desde el 7% en 2018.11 Espera ver también más harinas de legumbres como garbanzos y granos saludables como alforfón y avena. La avena recibe un impulso adicional gracias a su excelente historia de sostenibilidad, que incluye un bajo consumo de agua y sistemas de rotación de cultivos respetuosos con el medio ambiente.
3. Semillas y Harinas de Semillas
Las semillas están surgiendo como otra alternativa al trigo en productos de panadería que no solo respaldan la formulación sin gluten, sino que también añaden texturas y sabores atractivos. Como una excelente fuente de fibra, proteína, omega-3 y varios minerales, la linaza se está convirtiendo en una favorita en la categoría. El 10% de los lanzamientos de pan a nivel mundial de 2021 a 2022 contenían linaza, convirtiéndola en la semilla más popular utilizada en panes.12
Otros ingredientes de semillas, incluyendo las de cáñamo, chía, amapola negra y más recientemente, semillas de sandía, también están apareciendo en panes, así como en galletas. La inclusión de semillas y harinas de semillas respalda la tendencia en panes altos en fibra y proteínas, a la vez que añade un atractivo premium.
4. Reducción de Azúcar
Casi la mitad (46%) de los adultos en Estados Unidos son conscientes de limitar o reducir el azúcar en sus dietas.13 Comer menos azúcar es una tendencia que sigue creciendo, ya que más consumidores ven la reducción de azúcar como una manera simple de ayudar en la pérdida de peso, la diabetes e incluso la artritis.
Las marcas de panadería están respondiendo a esta necesidad con nuevas formulaciones y el uso de afirmaciones relacionadas con el azúcar. En 2022, el 14% de los lanzamientos de panadería en Estados Unidos hicieron una afirmación relacionada con el azúcar, frente al 11% en 2018.14 La afirmación de bajo contenido de azúcar ha permanecido constante durante este período, mientras que el uso de afirmaciones de reducido en azúcar, sin azúcares añadidos y sin azúcar ha crecido.15
Lo saludable comienza con los ingredientes
Abordar los deseos de los consumidores de opciones más saludables sin sacrificar el gran sabor puede ser un desafío. Sin embargo, también es una emocionante oportunidad, ya que las elecciones correctas de ingredientes, junto con una formulación inteligente, pueden ayudar a la industria de panadería a marcar una verdadera diferencia en la vida de los consumidores.
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