El suero se separa de la leche durante el proceso de elaboración de queso. Si se vuelve a procesar mediante la microfiltración de flujo cruzado, se pueden conseguir proteínas de suero desnaturalizadas de alta pureza. Las proteínas del suero consisten en una serie de subfracciones de proteínas como β-lactoglobulina, α-lactoalbúmina, glicomacropéptidos, albúmina del suero bovino, imunoglobulinas, lactoferrina y péptidos menores; todas ellas desempeñan un papel fundamental en la salud humana. La proteína del suero es una fuente proteica de gran calidad con un gran valor biológico, un ratio de eficacia de las proteínas alto, un marcador de PDCAAS alto. Es alta en aminoácidos esenciales (EAAs) y en amonoácidos de cadena ramificada (BCAAs). Sus beneficios incluyen crecimiento y mantenimiento muscular, modulación inmunológica, antiinflamación y control de peso. Está disponible en aislados de proteínas del suero (menos del 90 % de proteína, prácticamente lactosa, grasa, sin colesterol) o concentrados de proteína del suero (34-80 % de proteína, alto contenido en grasas y carbohidratos).
Proteinas de suero
Entre los beneficios de la proteína del suero, se incluyen un mejor desarrollo muscular, una mejor función del sistema inmunitario, la prevención de inflamaciones y el control del peso.