Alimentos saludables según los consumidores: análisis de las investigaciones
Todos los años la Fundación del Consejo Internacional de Información Alimentaria encuesta a los consumidores para analizar cómo cambian sus percepciones respecto a la comida. Según los resultados de la encuesta sobre salud y alimentos de 2019 del IFIC, en la que se pidió a los consumidores que valorasen el grado de salubridad de varios alimentos, ingredientes y nutrientes, los mejor valorados fueron:
- Fibra
- Cereales integrales
- Proteínas de fuentes vegetales
- Ácidos grasos de Omega 3
- Probióticos
Estos también era los alimentos, ingredientes o nutrientes que intentaban consumir en su alimentación.
Por tanto, ¿qué significa esto para los alimentos preparados? Alimentos preparados desde producir platos vegetales frescos y comidas preparadas para calentar y comer a entrantes fríos, lo puede ser saludable a la par que un soporte cómodo para triunfar. El mejor reclamo para ti es un modo eficaz de destacar entre la competencia y fidelizar la marca.
Fibra y cereales integrales
Los fabricantes expertos en alimentos preparados prestan especial atención a los gramos de fibra que incluyen en sus etiquetas nutritivas. Según Mintel, el 83 % de los adultos estadounidenses tienen algún tipo de problema digestivo, por lo que la salud digestiva es un factor importante a la hora de comprar alimentos con un alto contenido en fibra. Otros factores son la pérdida y el control de peso, el control de los niveles de azúcar y la salud cardiaca. La mayoría de estadounidenses no consumen la cantidad suficiente de fibra, lo que la convierte en un nutriente que preocupa en el ámbito de la salud pública.
Trending strategies for incorporating more fiber into prepared foods include replacing refined grains with whole grains, such as using brown rice in rice-based dishes and whole wheat in pasta-based dishes. Fortifying with fiber is another option—for example, adding a custom nutrient premix containing a blend of fibers to pizza crusts in order to make a fiber claim. Attention-grabbing claims include “excellent source of fiber,” “good source of fiber,” and “made with whole grains,” along with a grams of fiber call-out on the front of the package.
Proteínas vegetales
El aura saludable en torno a las proteínas de las plantas indica que los fabricantes que quieran aprovechar la tendencia hacia altos contenidos en proteínas deben valorar preparar fórmulas con proteínas vegetales. Las bajas grasas saturadas, la ausencia de colesterol y la sostenibilidad asociadas con las fuentes de proteínas de las plantas pueden ayudar a mejorar la imagen de cualquier alimento preparado.
Incorporar guisantes a platos de cereales o vegetales, especialmente a los que están preparados con cereales integrales, ha sido una forma muy popular de añadir proteínas vegetales. Un método más nuevo es añadir carnes de origen vegetal, especialmente a los alimentos preparados congelados, incluyendo entrantes, aperitivos y pizzas. La categoría de las carnes de origen vegetal creció un 10 % el último año, según la Asociación de Alimentos Basados en Plantas,3 y no hay indicios de que vaya a bajar. Un reclamo eficaz que se puede incluir en la parte frontal de los paquetes es indicar el número de gramos de proteínas vegetales que tiene el producto.
Nutrición funcional y personalizada
Los nutrientes funcionales, más allá de los tipos y cantidades de nutrientes esenciales adecuados,se pueden usar nutrientes funcionales para que los alimentos preparados tengan una ventaja sobre la competencia. Los probióticos y el omega-3 son solo dos de las opciones demandadas. Se pueden añadir a un alimento preparado mediante una premezcla de nutrientes personalizada, individualmente o en conjunto con otros nutrientes funcionales.
Una premezcla de nutrientes personalizada puede también favorecer a los productos que proporcionan una nutrición personalizada como un producto cetogénico con MCT o un producto vegano enriquecido con vitamina B12. Para desarrollar un producto nutricional personalizado, es necesario conocer en profundidad al consumidor objetivo, ya que es tan importante incluir determinados ingredientes como excluir otros. Por ejemplo, puede ser necesario que no tenga gluten, cereales y lácteos.
