En el mercado actual, los consumidores están cada vez más interesados en descubrir nuevas formas de obtener aportes proteicos más elevados y, por ello, el volumen de productos enriquecidos con proteínas no deja de aumentar. Sin embargo, las proteínas no solo están presentes en opciones clásicas como las barritas energéticas o las bebidas para deportistas, pues cada año se añaden a un mayor número de alimentos y bebidas tradicionales; de hecho, desde 2013 se ha producido un aumento de un 108 % en el número de productos que incorporan proteínas1. Elaborar productos ricos en proteínas sin alterar su textura ni provocar su desnaturalización es todo un reto, por eso, la proteína de suero concentrada estable al calor OptiSol 1005 es la solución más efectiva. Gracias a su formulación, es posible alcanzar un contenido proteico del 12 %, además de mejorar la eficacia de sus resultados y reducir el nivel de viscosidad.
OptiSol® 1005
Consiga mayores niveles de proteína en aplicaciones procesadas a altas temperaturas con nuestra avanzada solución concentrada de proteína de suero.
Aumente los niveles de proteína de cualquier elaboración tratada a altas temperaturas
OptiSol 1005 resuelve los problemas asociados a la estabilidad al calor
- Permite conseguir un mayor contenido proteico con distintos grados de pH y temperaturas de proceso .
- Resultados eficaces con distintos niveles de pH y flexibilidad de aplicación.
- Gracias a su viscosidad puede utilizarse en múltiples productos: desde geles espesos hasta salsas o bebidas ligeras y cremosas, en función de los niveles de pH, la concentración de proteína y el tipo de tratamiento.
- Además de ofrecer una proteína de alta calidad y más agradable al paladar, es una fuente excelente de proteína de suero concentrada estable al calor sin aditivos ni estabilizantes, en cumplimiento con las normas del etiquetado limpio.
Los rangos de calor y de proteínas varían en función de los niveles de pH
El estado del pH natural de OptiSol 1005 es de 6,1-6,5 y su resistencia a los procesos térmicos viene determinada por el porcentaje de proteína y el nivel de pH del producto.
Ácido (pH 4,0 o inferior) |
Neutro (pH 6.0-6.9) |
Alcalino (pH 7.0 o superior) |
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pH 4,0 o inferior |
pH 7,0 o superior |
pH inferior a 7,0 |
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OptiSol 1005 posee propiedades gelificantes únicas
Aunque Optisol 1005 gelifica por efecto del calor, sus propiedades de gelificación difieren de las de los concentrados de proteína de suero convencionales.
- La viscosidad de los geles con OptiSol 1005 inducidos por calor es 10 veces menor que la de los concentrados de proteína de suero convencionales.
- Gel ligero de consistencia fina y cremosa ideal para aumentar los niveles de proteína en una gran variedad de productos.
- La estabilidad al calor de OptiSol 1005 evita que el producto adquiera una textura arenosa.