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Da sich die Snackindustrie zunehmend auf gesündere Optionen ausrichtet, steht die F&E-Abteilung vor der Aufgabe, Genuss neu zu definieren, um den doppelten Anforderungen der Verbraucher nach Genuss und Gesundheit gerecht zu werden.
Die Nachfrage nach „Better-for-You“-Genusssnacks ist einer der wichtigsten Verbrauchstrends, die die Snackindustrie neu gestalten. Rund jeder vierte europäische Verbraucher sucht nach gesünderen Varianten von Keksen, süßen Biscuits, Gebäck, Kuchen und anderen süßen Backwaren. Gleichzeitig haben viele, die bereits „Better-for-You“-Backwaren konsumieren, ihren Konsum im vergangenen Jahr erhöht.
| Süße Backwaren | Häufiger konsumiert: |
|---|---|
| Muffins, besser für dich | 40% |
| Brownies, besser für dich | 35% |
| Cookies, besser für dich | 31% |
Millennials und Gen Z dominieren die süßen Snackanlässe, wobei Millennials am ehesten auf "Better-for-You"-Genuss oder funktionale Vorteile bei einem Snack achten. Unsere Consumer U&A-Studie zeigt, dass fast die Hälfte der Snackanlässe für "Better-for-You"-Backwaren aus Genussbedürfnissen resultiert, wie dem Wunsch nach einem entspannenden Moment oder einer schuldlosen Leckerei. Deshalb ist es entscheidend, dass diese Snacks in Sachen Geschmack und Zufriedenheit überzeugen.
Das Gleichgewicht zwischen Gesundheit und Genuss bei süßen Snacks hängt von F&E-Innovationen ab. F&E-Teams müssen Lebensmittelwissenschaft, Ernährungswissenschaft und Verbraucherforschung kombinieren, um gesündere, unwiderstehliche Varianten beliebter Snacks wie Kekse, Muffins und Kuchen zu entwickeln – oft durch den Einsatz innovativer Zutaten und Rezepturtechniken.
Bei der Entwicklung gesünderer süßer Backwaren treten häufig typische Herausforderungen der Lebensmittelwissenschaft auf, insbesondere bei der Reduzierung von Zucker oder Fett sowie der Erhöhung von Ballaststoffen oder Proteinen. Jede dieser Anpassungen kann den Geschmack, die Textur und die Haltbarkeit des Produkts beeinflussen.
Um die Auswirkungen eines reduzierten Zuckergehalts auszugleichen, können Produktentwickler beispielsweise hochintensive, nicht-nutritive Süßstoffe verwenden, um die Süße beizubehalten, oft in Kombination mit einer Geschmacksüberdeckungslösung. Ein Füllstoff wie Inulin kann helfen, die Feuchtigkeit zu erhalten. Inulin, Verdickungsmittel und modifizierte Stärken bieten zudem eine Strategie, um die Textur und das Mundgefühl nach einer Fettreduktion zu bewahren.
Bei der Anreicherung mit Ballaststoffen ist die größte Herausforderung die erhöhte Wasseraufnahme, die zu einer trockenen, krümeligen und dichten Textur führen kann. Geschmacksveränderungen und eine Verdunkelung der Farbe sind weitere Probleme. Die Kombination verschiedener Ballaststoffe ist zu einer beliebten Methode geworden, um diese Effekte zu minimieren. Produktentwickler setzen dabei auf resistente Stärke, Inulin und Vollkornmehl. Auch Anpassungen des Treibmittels können erforderlich sein.
Die Erhöhung des Proteingehalts ist ebenfalls komplex und kann Geschmack und Textur beeinflussen. Dies hat die Menge an Protein, die in süße Backwaren eingearbeitet werden kann, bisher oft begrenzt. Eine innovative Lösung für dieses Problem ist OvenPro Sweet Goods, das Ansprüche wie "reich an Protein" oder "Quelle von Protein" unterstützt und gleichzeitig eine überlegene Textur und einen hervorragenden Geschmack bietet.
OvenPro™ Sweet Goods ist eine speziell für Backanwendungen entwickelte Proteinlösung, die als teilweiser oder vollständiger Ersatz für Mehl in Keksen, Muffins, Brownies, Scones, Biscuits, Pfannkuchen, Waffeln und mehr eingesetzt werden kann – mit hervorragender Haltbarkeit.
Die Zukunft der Snackindustrie hängt davon ab, die Wünsche der Verbraucher zu verstehen und umzusetzen. Da innovative Zutaten entscheidend für die Entwicklung von „Better-for-You“-Snacks sind, die die Genussbedürfnisse der Verbraucher erfüllen, laden wir Sie ein, mit uns zusammenzuarbeiten, um reale Herausforderungen in der Produktentwicklung zu lösen.
Partnerschaften im Bereich F&E-Innovation können den Sektor für gesunde Snacks in eine Zukunft führen, in der Genuss und Ernährung selbstverständlich miteinander harmonieren. Kontaktieren Sie Glanbia Nutritionals, um mehr über unsere Lösungen zu erfahren, Ihre Herausforderungen in der Produktentwicklung mit uns zu teilen oder über aufkommende Verbrauchstrends zu sprechen, die die Zukunft des gesunden Snackens prägen werden.