Höhepunkte
Die wichtigsten Backtrends für 2024 umfassen:
- Hoher Proteingehalt
- Glutenfrei
- Samen als Zutaten
- Weniger Zucker
Bäckereitrends für 2024
Während Bequemlichkeit, Erschwinglichkeit und Geschmack weiterhin wichtige Aspekte von Backwaren für Verbraucher darstellen werden, ist die Gesundheit der treibende Faktor für die Backtrends im Jahr 2024.
Geschmack und Gesundheit als Schlüsselmerkmale von Backwaren
Verbraucher weltweit essen mehr Brot und Backwaren, mit deutlichen Zunahmen in Indien, den Philippinen und Ägypten (wo in den letzten Jahren jeweils 38%, 27% und 27% der Verbraucher ihren Konsum gesteigert haben).1 Als bequemer und erschwinglicher Grundnahrungsmittel haben Brot und Backwaren eine höhere durchschnittliche weltweite Verbreitung von 81% im Vergleich zu Fleisch und Geflügel (76%), Milchprodukten (74%), Desserts und Eiscreme (64%) sowie süßen und salzigen Snacks (64%).3
Haushaltsdurchdringung von Brot und Backwaren nach Ländern
Höchste Durchdringung
| New Zealand | 90% |
| South Africa | 90% |
| Chile | 88% |
| Spain | 87% |
| Finland | 87% |
Geringste Durchdringung
| Egypt | 70% |
| India | 70% |
| Thailand | 69% |
| China | 69% |
| Peru | 64% |
Source: Innova Market Insights, Category Insider: Global Trends in Bread and Bread Products, May 2023
Der Geschmack bleibt ein wichtiges Merkmal für Verbraucher in dieser Kategorie, wobei weltweit im Durchschnitt fast die Hälfte (48%) von Geschmack beeinflusst wird, wenn frisches Brot und Backwaren gekauft werden.4 In Lateinamerika ist dies noch ausgeprägter, mit 77% in Mexiko, 72% in Kolumbien und 60% in Brasilien, die vom Geschmack des Produkts beeinflusst werden.5 Selbst unter Verbrauchern, die sich für gesündere Backwaren entscheiden, ist großartiger Geschmack das wichtigste Attribut, das sie suchen.6
Während der Geschmack weiterhin eine Priorität bleibt, wird erwartet, dass das wachsende Interesse der Verbraucher an Gesundheit der Haupttreiber kommender Trends sein wird. Bereits jetzt achtet weltweit jeder vierte Verbraucher auf gesundheitsbezogene Merkmale beim Kauf von frischem Brot und Backwaren.7 Die Backtrends für 2024 konzentrieren sich auf gesündere Produkte, ohne dabei den Geschmack zu vernachlässigen.
Backtrends 2024
1. Hoher Proteingehalt
Hoher Proteingehalt ist die am schnellsten wachsende Angabe bei Brotneuheiten in den USA.8 14% der Neulancierungen von 2021-2022 wiesen einen hohen Proteingehalt auf, im Vergleich zu nur 5% in 2018-2019, und übertrafen somit das Wachstum von veganen, kohlenhydratarmen und ballaststoffreichen Angaben.9 Protein spricht Verbraucher aus Gründen wie allgemeiner Gesundheit, Unterstützung beim Training und Gewichtsmanagement an.
In Backwaren ist hoher Proteingehalt auch mit niedrigem Netto-Kohlenhydratgehalt verbunden, was für die Keto-Diät unerlässlich ist. Hochproteinhaltige Brote sowie Backmischungen für Pfannkuchen, Waffeln und Muffins mit hohem Proteingehalt werden zunehmend mit Keto-Angaben versehen. Zutaten wie unsere Serie OvenProTM erleichtern es, den Proteingehalt zu steigern und eine Vielzahl von keto-freundlichen Backwaren zu kreieren – von Broten über Cupcakes bis hin zu Pizzateigen.
2. Glutenfrei und die Verwendung von Hafer
Glutenfrei gewinnt auch in der Bäckerei an Bedeutung, aber nicht nur im Brot. Während etwa jeder fünfte Start in der US-Bäckerei im Jahr 2022 glutenfrei war, wiesen 29% der herzhaften Cracker (gegenüber 23% im Jahr 2018) und 34% der Backzutaten und -mischungen (gegenüber 28%) eine glutenfreie Kennzeichnung auf.10 Da Glutenfreiheit von Verbrauchern zunehmend mit Gesundheit in Verbindung gebracht wird, suchen mehr Hersteller nach Alternativen zu Weizenmehlen, die gute Funktionalität und sensorische Eigenschaften bieten können.
Die Verwendung von Mandelmehl (in 16% der glutenfreien Bäckereineinführungen von 2022) nimmt zu, ebenso wie Kokosmehl (in 9% der Einführungen), beides im Vergleich zu 7% im Jahr 2018.11 Es ist zu erwarten, dass auch mehr Mehle aus Hülsenfrüchten wie Kichererbsen und gesunden Getreidesorten wie Buchweizen und Hafer zu sehen sein werden. Hafer profitiert zusätzlich von seiner beeindruckenden Nachhaltigkeitsgeschichte, die geringen Wasserverbrauch und umweltfreundliche Fruchtfolgesysteme einschließt.
3. Samen und Samenmehle
Samen werden als eine weitere Alternative zu Weizen in Backwaren immer beliebter, die nicht nur die glutenfreie Formulierung unterstützen, sondern auch verlockende Texturen und Aromen hinzufügen. Als ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, Protein, Omega-3-Fettsäuren und mehrere Mineralstoffe wird Leinsamen in der Kategorie immer beliebter. 10% der weltweiten Brotneueinführungen von 2021 bis 2022 enthielten Leinsamen und machten ihn somit zum beliebtesten Samen in Broten.12
Andere Samenzutaten, einschließlich solcher aus Hanf, Chiasamen, schwarzem Mohn und neuerdings auch Wassermelonenkernen, finden sich ebenfalls in Brot sowie in Crackern. Die Verwendung von Samen und Samenmehlen unterstützt den Trend zu ballaststoffreichen und proteinreichen Broten und verleiht ihnen gleichzeitig eine Premium-Anmutung.
4. Zuckerverringerung
Fast die Hälfte (46%) der US-Erwachsenen achtet darauf, ihren Zuckerkonsum zu begrenzen oder zu reduzieren.13 Das Essen von weniger Zucker ist eine sich weiterentwickelnde Tendenz, da immer mehr Verbraucher die Zuckerverringerung als einfache Möglichkeit sehen, bei der Gewichtsabnahme, Diabetes und sogar Arthritis zu helfen.
Bäckereimarken reagieren auf diese Nachfrage mit neuen Rezepturen und dem Einsatz von Zuckerkennzeichnungen. Im Jahr 2022 machten 14% der Bäckereineinführungen in den USA eine Zuckerkennzeichnung, im Vergleich zu 11% im Jahr 2018.14 Die Kennzeichnung für geringen Zuckergehalt blieb in diesem Zeitraum stabil, während die Verwendung von reduziertem Zucker, kein hinzugefügter Zucker und zuckerfreien Angaben zugenommen hat.15
Gesundheit beginnt mit den Zutaten
Den Wünschen der Verbraucher nach gesünderen Optionen nachzukommen und gleichzeitig einen großartigen Geschmack zu bieten, kann eine Herausforderung sein. Es ist jedoch auch eine aufregende Gelegenheit, da die richtigen Zutatenwahl, zusammen mit einer intelligenten Formulierung, der Bäckereiindustrie helfen kann, einen echten Unterschied im Leben der Verbraucher zu machen.
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