Was ist Clean Label Milch?
Milchprodukte sind traditionell für ihr Etikett für gesunde Ernährung bekannt, das typischerweise gute Mengen an Protein, Kalzium und zugesetztem Vitamin D enthält, um die Kalziumaufnahme in den Knochen zu unterstützen. Glücklicherweise liegen diese Nährstoffe auch bei den heutigen Verbrauchern im Trend. Darüber hinaus überprüfen die Verbraucher das Nährwertkennzeichen auf zugesetzten Zucker. Dies ist ein globaler Trend, den viele Regierungen auf der ganzen Welt zur Bekämpfung der zunehmenden Fettleibigkeit fördern.
Der Schwerpunkt der Bewegung für saubere Etiketten liegt jedoch nicht auf dem Nährwertkennzeichen, sondern auf der Aussage über die Inhaltsstoffe. Einfache, natürliche, gesunde und traditionelle Zutaten finden bei Verbrauchern von Clean-Label-Produkten großen Anklang. Informationen zu Clean Label können auch über Angaben auf der Vorderseite der Verpackung, z. B. Bio, übermittelt werden.
Frei von
Ein sauberes Milchprodukt ist mindestens frei von künstlichen Inhaltsstoffen, einschließlich künstlicher Farbstoffe, Aromen und Konservierungsstoffe. Das Produkt ist für Verbraucher noch attraktiver, wenn die Inhaltsstoffe leicht zu erkennen sind, keine chemisch klingenden Namen haben und in ihrer eigenen Küche zu finden sind.
Einige Produktherausforderungen bei der Neuformulierung von Clean-Label-Produkten umfassen die Umstellung auf natürliche Farben, die weniger lebendig, weniger prozessverträglich und weniger stabil sein können. Darüber hinaus kann es für Stabilisatoren wie modifizierte Stärken, die typischerweise hochfunktionell und prozessverträglich sowie kostengünstig sind, schwierig sein, Einzelersatzstoffe zu finden. Es kann eine höhere Verwendung eines weniger funktionellen natürlichen Ersatzes oder die Verwendung mehrerer Inhaltsstoffe erforderlich sein, um das gleiche Ergebnis zu erzielen, häufig zu höheren Kosten.
Nur wenige Zutaten
Wenn es um Zutaten geht, ist weniger mehr. Tatsächlich werden traditionelle Milchprodukte mit sehr wenigen Zutaten hergestellt. Joghurt enthält Milch und Kulturen, während Käse Milch, Kulturen, Lab und Salz enthält. Für viele Verbraucher bedeutet eine kurze Aussage über die Inhaltsstoffe echte Lebensmittel. Je länger die Liste, desto mehr verarbeitet scheint das Essen.
Die Milchalternativen sind ein Bereich, in dem die Milchindustrie den Clean-Label-Aspekt ihres Angebots fördert. Zum Beispiel wird Milch mit einem Clean Label mehr beworben als Milchalternativen wie Soja- und Mandelmilch, da sie weniger Zutaten enthält. Viele Milchalternativen enthalten acht bis zwölf Zutaten, darunter Salz, Zucker, Stabilisatoren und Verdickungsmittel.
Gesund
Milchprodukte haben eine lange Tradition als gesunde Grundnahrungsmittel für eine ausgewogene Ernährung. Alles, was von diesem gesunden Image abzuweichen scheint, kann die Verbraucher misstrauisch machen. Call-Outs wie Bio, Antibiotika, Hormone, Gras und Weide helfen den Verbrauchern zu versichern, dass die Milchprodukte, die sie für sich und ihre Familien kaufen, von hoher Qualität und gesund sind.
Botschaften zum Schutz der Umwelt und der Tiere, insbesondere in Bezug auf Familienbetriebe, können das gesunde Image der traditionellen Milchviehhaltung stärken. Vollmilch ist auch stark mit einer gesunden, traditionellen Ernährung verbunden und wird derzeit bei aromatisierten Milch- und Joghurtprodukten verwendet.
Transparenz
Die Transparenz ist eng mit dem Clean Label abgestimmt. Dies kann die Transparenz der Beschaffung umfassen, z. B. die Identifizierung der Betriebe oder Regionen, aus denen die Milch stammt, sowie Zertifizierungen durch Dritte.
Frankreich und Deutschland sind führend in Bezug auf den Appetit auf lokale Lebensmittel und Getränke. Laut einer Untersuchung von Mintel geben 46% der französischen und deutschen Verbraucher an, dass „lokal hergestellt“ eine wichtige Qualität bei Lebensmitteln und Getränken ist. 1
