Molke wird während des Käseherstellungsprozesses von Milch getrennt und die Weiterverarbeitung unter Verwendung von Cross Flow-Mikrofiltration kann zu hochreinen, nicht denaturierten Molkeproteinen führen. Molkeproteine bestehen aus einer Reihe von Proteinsubfraktionen wie β-Lactoglobulin, α-Lactalbumin, Glycomacropeptiden und Rinderserumalbumin, Immunglobuline, Lactoferrin und kleinere Peptide, die alle für die menschliche Gesundheit wichtig sein können. Molkeprotein ist eine hochwertige Proteinquelle mit hohem biologischen Wert, hohem Proteinwirkungsgrad, hohem PDCAAS-Score, hohem Gehalt an essentiellen Aminosäuren (EAAs) und hohem Gehalt an verzweigtkettigen Aminosäuren (BCAAs). Molkeprotein ist gut für das Muskelwachstum / -erhaltung, Immunmodulation, Entzündungshemmung und Gewichtsmanagement. Erhältlich als Molkeproteinisolate (>90% Protein, praktisch laktose-, fett-, cholesterinfrei) oder Molkeproteinkonzentrate (34-80% Protein, höherer Fett- und Kohlenhydratgehalt).
Molkeproteine
Zu den Vorteilen von Molkenprotein gehören ein verbessertes Muskelwachstum, Immunfunktion, Entzündungshemmung und Gewichtsmanagement.