Wie man den perfekten Nährstoffriegel formuliert

Wir saßen kürzlich zusammen mit Mitgliedern unseres Teams von der Glanbia Forschung und Entwicklung, um einige Tipps und Tricks zu diskutieren, die sie gelernt haben, um Ernährungsbars für einige der weltweit erfolgreichsten Marken zu entwickeln.

Was ist der beste Ausgangspunkt für die Formulierung einer Bar?

Wir können produktiver starten, wenn wir einige spezifische Ziele vorab festlegen. Dinge wie Ernährungsziele und Labelinganforderungen sowie Geschmackserwartungen helfen beim Fokussieren auf diesen Prozess. Von da aus beachten Sie das richtige Eiweiß für die Vervollständigung von Aroma- und Texturerwartungen und andere Barziele.

Wenn Sie jemandem einen praktischen, aber oft übersehenen Tipp geben könnten, bei der Formulierung einer neuen Bar, was wäre es?

Nicht alle Proteine sind gleich. Konsumenten haben höhere Standards entwickelt, die verschiedenen Bedürfnissen entsprechen. Starten Sie mit den Proteinvorzügen, die Sie sich wünschen und bauen Sie Ihre Bar darum herum. Beim Steuern dieses Prozesses hilft es Ihnen, wenn Sie verstehen, wie unterschiedliche Proteine mit Zucker und Fetten reagieren. Es ist wichtig zu verstehen, dass es eines spezifischen Gleichgewichts von Bestandteilen bedarf, um die perfekte Produktlösung zu erreichen.

Wenn man eine Bar formuliert, gibt es einige konsistente Herausforderungen, um Geschmack, Struktur, Haltbarkeit und Ernährungsprofil zu entwickeln. Wie helfen dabei funktionale Proteine, wenn es um die Bewältigung dieser zentralen Probleme geht?

Wir haben innovative Bestandteillösungen entwickelt, um die wichtigsten Barherausforderungen vollständig anzugehen. Wir haben funktionale Proteine, die sich an Bars richten, die zu stickig, strukturlos oder zu brüchig sind. Wir haben Proteine, die die Haltbarkeit verbessern, mit weniger Zucker verwendet werden können und wir haben entwickelte, optimierte Mischungen von Proteinen auf Milch- und Pflanzenbasis. Mit der extensiven Erfahrung aus so vielen Herausforderungen haben wir unser Portfolio von Proteinbestandteilen verbreitert, um zu demonstrieren, wie verschiedene Proteine in verschiedenen Komponenten der Bar von außen bis zum Kern und für Schichtsysteme wie Karamellen, Obst und Nussbutter verwendet werden können. All diese Forschung hat zu maximalen Nahrungswerten geführt, unter Berücksichtigung von Geschmack, Textur und Format.

Können Sie einige der proaktiven Forschungsergebnisse von Glanbia Nutritionals teilen, die man in Bezug auf diese Herausforderungen erzielt hat?

Mit dem Wachstum des Marktes, ist Glanbia jeden Tag proaktiv gewesen, in Bezug auf das Verständnis und die Aktivitäten der spezifischen Bedürfnisse und Charakteristiken des Barbegriffs. Wir schaffen keine neuen Proteine für unterschiedliche Zwecke und Formate, wir erweitern Anwendungen. Diese Praxis hat es ermöglicht, unsere Techniken auf ein breites Spektrum von Produkten außerhalb des Barbegriffs anzuwenden, einschließlich Cerealien, Snacks und sogar Süßigkeiten.

Unsere Forschung hat auch gezeigt, dass die Verbrauchererwartungen über Geschmack und Leistung hinausgehen und wir sehen Wachstum in allen Nahrungsbars, die Ballaststoffe und Muskelstärkung promoten. Mit diesen Beobachtungen und über einem Jahrzehnt Forschung entwickeln wir Bestandteillösungen, die sich spezifisch an neuen Verbraucherbedürfnissen orientieren, die andererseits die Branche antreiben

Können Sie ein Beispiel für eine Verbraucherherausforderung nennen, die wir mit einem innovativen Ansatz aufgegriffen oder gelöst haben?

Kürzlich hatten wir einen Kunden, dessen Hauptpriorität das Schaffen einer Bar war, die ein bestimmtes Level von Softness in der Haltbarkeit sichern sollte. Aufgrund unserer Erfahrung mit diesem Thema und unter Berücksichtigung des Kernbedarfs der Kundenbar konnten wir das Gesamtbild einschätzen und zeigen, wie verschiedene Kohlenhydrat- und Fettsysteme miteinander interagieren und die Softness einer Bar beeinflussen. Mit der Kundeninnovation konnten wir erfolgreich ein Gleichgewicht mit diesen spezifischen Ingredienzen entwickeln, um eine softere Bar mit längerer Haltbarkeitsdauer zu sichern. Die Expertise, die wir aus der Arbeit mit einem so breiten

Was kann Glanbia Nutritionals einem Team bieten, das eine großartige neue Bar formulieren will, die andere nicht konzipieren können?

Mit seiner integrierten Expertise von Technik, Funktion und Anwendung kann Glanbia einzigartige Einsichten und eine aktive Partnerschaft für die Erforschung der optimalen Anwendung bieten, nicht nur der Vielfalt von Milch-, Pflanzen- und Saatproteinen, die verfügbar sind, sondern auch anderer Ingredienzen und Dienste in unserem Portfolio wie Mischungen, Mineralien, Chips, Saaten und Geschmäcken. Wir können holistisch prüfen, wie diese Ingredienzen am besten im Kern, der Hülle und den Schichten der Bar dienen. Mit dem Zugang zu einem großen Portfolio von Ingredienzen und alternativen Proteinquellen wie Flachs und Chia kann man Herausforderungen wie Feuchtigkeitsmanagement, Haltbarkeit, Textur und Geschmack aufgreifen.

Was können Sie erwarten, wenn Sie zur Mitarbeit an unser Collaboration Center kommen?

Wenn Sie bei uns arbeiten, werden Sie befähigt, neue, innovative Formeln mit unseren Forschungs- und Entwicklungswissenschaftlern zu kreieren. In diesem fokussierten und immersiven Prozess arbeiten wir mit unseren Kunden, um Formeln am Ort zu entwickeln und zu verfeinern, wobei wir die Arbeit von 2-3 Monaten auf die komprimierte Arbeit von 2-3 Tagen reduzieren. Nach einigen Tagen von Konzipierung, Forschung und Entwicklung verlassen uns unsere Kunden mit einem realen Prototypen, der einem fertigen Format sehr ähnlich ist.

Lassen Sie uns Ihre größte Herausforderung wissen. Wir haben die Ressourcen und die Fähigkeiten, die Grenzen des Möglichen in unserem unbegrenzten Streben nach Herstellung der besten Produkte am Markt weiter voranzutreiben.

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