如何打造一款完美的营养棒

 消费者对营养棒的真正需求

随着蛋白棒的崛起，推动了棒类产品的增长。当消费者选购棒产品时，蛋白质是最重要的因素，根据Mintel数据显示²，48%的美国消费者表示他们十分关注蛋白质含量，略领先于关注糖含量的消费者（45%）³  。

从提供饱腹感、支持总体健康，到体减重和增肌，蛋白质吸引消费者的原因多种多样。除此之外，像这类无需制作的便携式蛋白棒既适合携带作为早餐，也适合作为健康儿童零食食用。

尽管许多消费者出于健康和便利原因购买营养棒，但口味和质地对鼓励消费者重复购买方面发挥着巨大作用。然而，在提供符合消费者期望口味和质地的同时又要提供营养，这是许多品牌面临的障碍。

取胜之道：口味和质地

虽然消费者真正想要的可能是健康食材，但根据Glanbia Nutritionals研究经理Steve Adolphson表示，“口味才是王道”。根据Mintel数据，除了价格之外，口味可堪称最大的购买障碍，近三分之一的消费者表示不购买营养棒是因为口味不好。⁴

同时质地也不可忽视。Glanbia Nutritionals最近的一项调查发现，64%的美国营养棒消费者表示，在选择蛋白质棒时，质地是比较重要或非常重要的关注点⁵。在对质地的偏好调查中，42%的营养棒消费者认为“有嚼劲”是首选，其次是“脆”（33%）和“软”（28%）⁶。另外，酥脆层和美味涂层同样很有吸引力。

制作蛋白质时，重要的是要牢记蛋白质以及其他添加营养素均会影响口味和质地。Glanbia Nutritionals指出，最近对纵享型营养棒配方需求的增加表明，战胜口味和质地挑战对于满足当今消费者期望十分重要。

Glanbia Nutritionals风味产品战略总监Michael Levine说：“我们可以实现一种提供美味口感的营养棒”，“放纵和健康并非相互排斥。”

并非所有的蛋白都是一样的

成分选择，尤其是蛋白质选择，既可能帮助品牌实现理想营养棒配方，也可能成为阻碍。蛋白质品质是重中之重。Adolphson指出，乳蛋白可以提供一种优质的完全蛋白质，或是PDCAAS分数达到 1.0的蛋白质。

大多数植物蛋白，包括豌豆蛋白，均需要添加其他蛋白质来补充其氨基酸含量以成为完全蛋白。通常，混合植物蛋白会影响营养棒质地，因为它们往往会发干。The type of protein is an important consideration in formulating a protein bar. Dairy and plant proteins can vary significantly here, with dairy proteins tending to be smooth and plant proteins often gritty. There is even variation among dairy proteins, with whey protein producing a chewier, denser texture than milk protein, according to Adolphson.

在配制蛋白棒时，蛋白质类型也是一个重要的考虑因素。乳蛋白和植物蛋白此处差异很大，乳蛋白更为顺滑，而植物蛋白往往粗硬。根据Adolphson的说法，乳蛋白质之间都存在差异，乳清蛋白拥有比牛奶蛋白更耐嚼、更绵密的质地。

然后是风味方面。由于存在苦味、豆腥味和草味，植物蛋白此处面临着挑战更多。“就植物基配方而言，风味掩蔽尤为重要”，Glanbia Nutritionals风味产品战略经理Brooke Rosenthal说道。“植物基配方中，应用科学家和调味师需要共同努力优化整个系统。”

乳基蛋白可以提供纯净口感，植物基配方则为创新口味提供了更大胆选择。“植物蛋白可赋予其固有风味，这往往具有挑战性”，Adolphson强调说。“大多数时候，品牌有特定口味考虑，但有时蛋白会主导风味选择。”

例如，豌豆蛋白不太适合香草和杏仁等精致口味，但可以很好地搭配肉桂或混合茶等更独特口味。“大多数时候，我们可以根据消费者要求制作营养棒”，Adolphson承认，“但我们也为他们提供可能更适合选项，引导他们做决定。”

合作是关键

那么，营养棒配方问题到底出在哪？Steve Adolphson说，如果品牌没有明确目标，营养棒开发会变得复杂。“明确目标，加上实现此目标的开阔思维，可以增加成功的可能性。”

例如，品牌应该充分了解消费者的需求，包括高蛋白和低糖等营养偏好，以及例如肠道健康、情绪支持等功能性益处。

同样，品牌要清楚消费者使用产品的场景。例如，消费者需要的是一种放纵型巧克力焦糖口味的运动后营养棒？还是一种谷物和水果口味的蛋白质早餐棒？

规模化生产又是一项挑战。这就是为什么在配制营养棒时了解加工工艺至关重要，因为这可能会影响产品的一致性和质地。“我们非常了解营养棒制造的各个加工工艺过程”，Adolphson说，并指出其团队在设计营养棒时这些因素均有考虑，这使得规模化更容易成功。

 “从概念和原型开发，到试点工厂试验大规模生产，再到协助合作伙伴排除问题，或在工厂试生产中提供支持，我们的团队可以在整个过程中帮助指导客户。”

下一个趋势？

免疫成分、压力支持、和天然能量增强剂（例如咖啡豆提取物）似乎是营养棒配方的新趋势。消费者希望他们选择的食品物超所值，而我们的产品优势正好迎合消费者这一需求。与营养棒专家合作，是提供符合消费者需求口味和质地，同时满足当今健康零食趋势的可靠方式。凭借广泛的功能性和营养成分解决方案，以及成熟的配方和应用专业知识，我们将帮助您打造具有健康意识消费者所需的质地、营养、外观和风味特征的营养棒。

联系Glanbia Nutritionals，开启您营养棒新征程。

参考文献

1. FMCG Gurus, Sports Nutrition North America, April 2020.
2-4. Mintel, Snack, Nutrition and Performance Bars – US, March 2021.
5-6. Glanbia Nutritionals, Proprietary COVID-19 Consumer Survey, February 2021.