乳清蛋白

乳清是在乳酪制作过程中从牛奶中分离出来的，使用错流微滤进一步加工可以得到高纯度的未变性乳清蛋白。乳清蛋白由许多蛋白质亚组分组成，如β-乳球蛋白、α-乳清蛋白、糖原大肽、牛血清白蛋白、免疫球蛋白，乳铁蛋白和小肽，所有这些都可能对人体健康起作用。乳清蛋白是一种高生物价值、高蛋白利用率、高PDCAAS评分、高必需氨基酸（EAAs）和支链氨基酸（BCAAs）的优质蛋白质来源。乳清蛋白的好处包括肌肉生长/维持、免疫调节、抗炎和体重控制。可用分离乳清蛋白（>90%蛋白质，几乎无乳糖、脂肪、胆固醇）或浓缩乳清蛋白（34-80%蛋白质，较高的脂肪和碳水化合物含量）。