Como Formular a Barra Perfeita

Ao formular uma barra, qual o melhor ponto de partida?

Somos capazes de conseguir um início mais produtivo quando temos objetivos específicos. Coisas como metas nutritivas e requisitos de rótulo bem como a expectativa em relação ao sabor nos ajudam a focar no processo. A partir deste ponto, considere a proteína correta a ser utilizada para se chegar ao sabor e textura esperados assim como outros objetivos em relação a barra.

Se você pudesse dar uma dica prática, porém geralmente ignorada a alguém, qual seria?

Nem todas as proteínas são iguais. Os consumidores desenvolveram padrões mais altos e com diferentes necessidades. Comece com os benefícios da proteína que você deseja e construa sua barra ao redor deles. Entender como as diferentes proteínas reagem com açucares e gorduras irá ajudar na direção do processo. É essencial entender que é necessário um equilíbrio específico de ingredientes para se alcançar uma solução perfeita em termos de produto.

Ao formular uma barra, existem alguns desafios consistentes para se alcançar o gosto correto, a textura, prazo de validade, e perfil nutricional. Como as proteínas funcionais ajudam nessas questões primárias?

Nós desenvolvemos soluções de ingredientes inovadoras de dentro para fora. Temos proteínas funcionais que vem de encontro as barras que podem ser muito pegajosas, perder sua forma ou serem muito frágeis. Temos proteínas que resolvem o problema do prazo de validade, que podem ser usadas com menos açúcar, e desenvolvemos misturas otimizadas de proteínas a base do leite e de planta. Com experiência larga após tantos desafios, nós aumentamos nosso portfolio de ingredientes de proteína para podermos demonstrar como as diferentes proteínas podem ser utilizadas em diferentes componentes da barra , desde a cobertura a base, bem como em sistemas de cobertura como a de caramelo, frutas e manteigas a base de nozes. Toda esta pesquisa tem resultado em um valor nutricional maximizado sem comprometer o sabor, a textura e o formato.

Você pode compartilhar algumas das pesquisas pró-ativas que a Glanbia Nuritionals fez para solucionar estes desafios?

À medida que o mercado tem crescido, a Glanbia tem sido próativa todos os dias, com o objetivo de entender as necessidades específicas e as características da categoria das barras. Nós não estamos apenas desenhando novas proteínas para diferentes aplicações e formatos, nós estamos expandindo as aplicações. Esta prática tem possibilitado a aplicação de nossa tecnologia em uma vasta linha de produtos até mesmo fora da categoria de barras, incluindo-se os cereais, lanches, e produtos de confeitaria.

Nossa pesquisa tem demonstrado que as expectativas dos consumidores vão além do sabor e da performance e que nós estamos buscando crescimento em barras alimentícias que promovem a fibra e fortificação. Com essas observações em uma década de pesquisa contínua, nós estamos desenvolvendo soluções de ingredientes específicas e direcionadas as demandas dos consumidores, que estão determinando as tendências da indústria.

Você pode dar um exemplo de um desafio feito por um consumidor que foi resolvido de maneira inovadora?

Recentemente nós encontramos um consumidor cuja prioridade principal foi criar uma barra que mantivesse um certo nível de maciez durante seu tempo de prateleira. Baseado em nossa experiência de trabalho com esta questão, além de compreender as necessidades essenciais do cliente, nós somos capazes de enxergar o todo e demonstrar como os sistemas de carboidratos e de gorduras interagem de forma diferente entre si impactando a maciez da barra. Com uma inovação de fórmula customizada, nós tivemos sucesso em desenvolver um equilíbrio nos ingredientes para manter uma barra macia e de prazo de validade maior. Desenvolvemos uma especialidade nesta vasta gama de produtos, e isto nos proporciona um grande espectro de soluções que facilitam a execução de produtos aperfeiçoados baseados nas necessidades únicas de cada cliente.

O que a Glanbia Nutritionals pode oferecer a um time interessado em formular uma nova barra maravilhosa que os outros não podem?

Com especialidade integrada em tecnologia, funcionalidade e aplicação, a Glanbia oferece insight único e parceria ativa para se explorar a aplicação otimizada, não apenas da variedade de produtos do leite, plantas e proteínas de semente disponíveis, bem como outros ingredientes e serviços em nosso portfólio como pré-misturados, minerais, crocantes, sementes, e sabores.

Podemos tomar uma visão holística sobre como estes ingredientes podem funcionar em sua base, como coberturas, e camadas na barra. Com acesso a um grande portfólio de ingredientes e fontes de proteína alternativas como grãos e fibras bem como a próxima geração de fontes de proteínas como a linhaça e a chia, é mais fácil enfrentar os desafios como a administração da umidade, prazo de validade, textura e sabor.

O que você espera quando vem trabalhar conosco em nosso Centro de Colaboração?

Quando você trabalhar conosco você vai poder criar fórmulas novas, inovadoras bem como trabalhar ao lado de nossos cientistas da ala de Pesquisa e Desenvolvimento. Neste processo focado e imergido, nós trabalhamos com nossos clientes para desenvolver e refinar fórmulas em tempo real, em apenas alguns dias entre a concepção, condensando 2-3 meses de trabalho em 2-3 dias. Em apenas alguns dias de concepção, pesquisa e desenvolvimento, nossos consumidores terão um protótipo real incrivelmente parecido com o formato final.

Qual seu maior desafio? Nós temos os recursos e tenacidade para romper barreiras do que é possível em nossa incansável busca em produzir os melhores produtos do mercado.