A abundância de produtos fortificados com proteína no mercado está aumentando e os consumidores estão procurando ainda mais maneiras de obter proteína adicional. Não mais apenas para bebidas esportivas ou barras nutricionais, a proteína está sendo incluída em cada vez mais alimentos e bebidas convencionais a cada ano, com um aumento de 108% no lançamento de produtos que reclamam proteína desde 20131. Entretanto, é um desafio conseguir uma formulação proteica elevada sem afetar negativamente a textura ou causar desnaturação protéica. Como uma proteína concentrada de soro de leite estável ao calor, OptiSol 1005 tem melhor desempenho, permitindo alcançar um nível de proteína de 12%, melhor desempenho e redução na viscosidade.
OptiSol® 1005
Atingir níveis mais altos de proteína em aplicações processadas em alto calor com nossa avançada solução concentrada de proteína de soro de leite.
Atinja níveis mais altos de proteína em suas aplicações processadas com alto calor
OptiSol 1005 resolve seus problemas de estabilidade térmica
- Níveis mais altos de proteína alcançáveis em uma variedade de pH e temperaturas de processamento.
- O desempenho melhorado em muitos níveis de pH permite flexibilidade de aplicação.
- A viscosidade única é ideal para muitas aplicações desde géis mais grossos até molhos ou bebidas finos e cremosos, mas depende do nível de pH, concentração de proteínas e condição de processamento da aplicação.
- Fonte superior de proteína concentrada de soro de leite estável ao calor sem o uso de aditivos ou estabilizantes, proporcionando uma proteína de alta qualidade e melhor sabor que permite um rótulo mais limpo.
Os Limiares de Calor e Proteína dependem dos níveis de pH
O estado natural do pH do OptiSol 1005 é 6,1-6,5 com sua capacidade de suportar processos térmicos determinados pela porcentagem de proteína e pelo nível de pH de sua aplicação.
Ácido (pH 4,0 ou inferior) |
Neutro (pH 6,0-6,9) |
Alto (pH 7,0 ou superior) |
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Com pH igual ou inferior a 4,0 |
Acima ou com pH 7,0 |
Abaixo de pH 7,0 |
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OptiSol 1005 tem propriedades exclusivas de gelificação
A gelificação induzida por calor ocorre no Optisol 1005, porém as propriedades de gelificação diferem do WPC padrão.
- A viscosidade é diminuída 10x em OptiSol 1005 gels induzidos pelo calor em relação ao WPC padrão.
- Este gel macio é responsável por sua capacidade única de permanecer fino e cremoso, ao mesmo tempo em que fornece níveis aumentados de proteína em muitas aplicações.
- A estabilidade térmica do OptiSol 1005 não proporciona textura granulosa.