Tendências em Panificação de Alta Proteína

Os consumidores Confiam nos Produtos de Panificação

Os consumidores americanos recorrem regularmente a uma grande variedade de produtos de panificação, com 74% consumindo pão, 57% waffles e 50% bolos/patisserie pelo menos semanalmente.¹ A alta taxa de consumo de pão mostra que mesmo quando os consumidores estão substituindo mais refeições por lanches, os produtos básicos tradicionais como o pão ainda são importantes. 

Os produtos de panificação também desempenham um papel fundamental na hora do café da manhã, onde alimentos como torradas e waffles podem oferecer uma solução de refeição rápida e fácil para toda a família. É claro que a padaria também oferece indulgência, com bolos, biscoitos, donuts e uma variedade de bolos que satisfazem a necessidade de momentos de indulgência, ao mesmo tempo em que também abordam a ocasião do lanche.

Atrativo Saudável da Panificação

Vários segmentos da panificação também atraem os consumidores devido a seus potenciais benefícios à saúde. Fibras de grãos integrais, a inclusão de ingredientes super-alimentares como chia e cânhamo, e fortificações de nutrientes são apenas alguns exemplos. Além disso, a crescente popularidade das dietas keto/baixo carbono levou a uma variedade de produtos de padaria de alta proteína.

Para entender quão importantes são para os consumidores as alegações relacionadas à saúde e aos nutrientes quando se trata de produtos de panificação, FMCG Gurus perguntou aos consumidores quais alegações eles verificam durante todo ou a maior parte do tempo. Para o pão, a alta proteína levou (a 50%) como a alegação que a maioria dos consumidores procura.² Além disso, 48% verificam para ingredientes naturais, 28% para baixo açúcar, e 14% para alta fibra.³

Interesse do Consumidor em Produtos de Panificação de Alta Proteína

Explorando este interesse em panificações de alta proteína, a pesquisa de propriedade da Glanbia Nutritionals descobriu que pelo menos 40% dos consumidores estão de alguma forma ou muito interessados em panquecas de alta proteína, waffles e muffins.⁴ Além disso, a maioria dos consumidores indica que estaria disposta a pagar mais por estas versões de alta proteína.

Um em cada três consumidores pagaria $1-2 mais, enquanto um em cada quatro estaria disposto a pagar $2-3 mais.5 No total, três quartos dos consumidores estão dispostos a pagar entre $1 e $4 mais por esses produtos de panificação de alta proteína.6 A Kodiak Cakes é um exemplo de uma marca que tem conseguido despertar o interesse dos consumidores em opções expandidas de panificação de alta proteína com suas populares panquecas de alta proteína e misturas de waffles e muffins.

Soluções de Ingredientes de Proteínas para Panificação

A alta tendência protéica não mostra sinais de desaceleração, fazendo da fortificação protéica e da frente da embalagem proteica uma ótima maneira de um produto de panificação se destacar na prateleira. Nossa linha de soluções OvenProTM de alta proteína para panificação permite uma substituição de farinha de até 80% de proteína, dependendo do produto. Os ingredientes OvenPro são rótulos limpos, suportam as reclamações de proteína e baixo teor de carboidratos líquidos, e funcionam com seu processo de cozimento atual.

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Referências

1-3. FMCG Gurus, Pre-Packaged Bakery Survey – USA, Q4, 2019.
4-6. Glanbia Nutritionals Proprietary Study, July 2020.