Por que os Consumidores Gostam de Crocante

A ciência por trás da preferência pela textura

Os pesquisadores de ciência alimentar do Grupo Understanding and Insight começaram a desvendar o mistério das preferências de textura do consumidor. Sua fascinante pesquisa, publicada no Journal of Food Science and Nutrition, estabelece um modelo que categoriza as pessoas em quatro "grupos de comportamento bucal" diferentes:Esmagadores,Mastigadores, Amaciadores, e Sugadores^.1

Trituradores e Mastigadores

Uma variedade de experimentos e perguntas de pesquisa levou à descoberta dessas diferentes preferências inatas de textura. Trituradores e Mastigadores foram identificados como aqueles que gostam de usar seus dentes para quebrar os alimentos. No entanto, eles diferem em que Trituradores são mais fortes e preferem alimentos que fraturam ao morder, enquanto Mastigadores preferem alimentos que não fraturam mas permitem que eles mastiguem por um tempo.

Amaciadores e Sugadores

Em contraste, Amaciadores e Sugadores tendem a usar a língua para pressionar os alimentos contra o céu da boca. Os amaciadores preferem fazer isso com alimentos macios, enquanto os sugadores gostam de alimentos duros que duram mais tempo na boca. Estas preferências, entretanto, não significam que as pessoas não usarão os outros comportamentos da boca para certos alimentos. Assim, embora os fumantes possam escolher com frequência alimentos que podem ser suavizados, ainda podem existir certos alimentos que eles preferem crocantes.

O que os Trituradores gostam

Uma textura crocante sem dúvida desempenha um papel importante no apelo de certas categorias de alimentos, tais como salgados e petiscos salgados, que viram um forte crescimento no ano passado como lanche em casa durante o encerramento da pandemia. Lanches crocantes como batatas fritas, bolachas e pretzels são uma escolha intuitiva de lanches para Trituradores e podem ser uma experiência divertida também para outros.

Além disso, esta preferência se dá em categorias que incluem uma grande variedade de texturas. Por exemplo, os pesquisadores descobriram que os Trituradores preferiam biscoitos duros e crocantes e barras de granola em vez das versões mais macias.

Enquanto os Trituradores provavelmente escolheriam um crocante ou um cereal crocante no café da manhã em vez de um cereal macio como aveia, se eles tiverem aveia, é mais provável que eles adicionem uma cobertura crocante ou se misturem como nozes. Eles também preferem sorvetes que contenham pedaços crocantes.

Por que Desejamos Alimentos Crocantes

Há algo de especial sobre os alimentos que trituram: eles têm uma sensação adicional que nos permite "comer com nossos ouvidos". Alguns pesquisadores estão explorando mais de perto este aspecto fundamental dos alimentos crocantes e descobriram que alguns consumidores simplesmente se deliciam com a maneira como os alimentos crocantes soam, não apenas com a maneira como sentem na boca.

O som proporciona um maior envolvimento com os alimentos que pode levar a uma experiência alimentar mais satisfatória. Para certos tipos de alimentos, existe na verdade uma expectativa crocante, e não experimentá-la leva a uma experiência menos satisfatória. Além disso, os consumidores frequentemente associam crocância com frescor - seja um pedaço de aipo ou uma batata frita.

Adicione um pouco de Crocante de Proteína Saudável

Adicionar um pouco de crocância a um produto é uma maneira simples de apelar para todos os Trituradores que existem por aí. Mas também eleva a ocasião de comer para todos os consumidores, proporcionando uma experiência multissensorial envolvente.

A Glanbia Nutritionals' Crunchie™ Protein Crisps & Bites pode proporcionar esta experiência em produtos que vão desde barras nutricionais a lanches e cereais, acrescentando também proteínas. Os Crunchie Crisps estão disponíveis como leite ou à base de proteína de soro de leite e pequenos em tamanho, tornando-os perfeitos para inclusão em muitas barras e lanches. Os Crunchie Bites estão disponíveis à base de proteína de leite em tamanho maior, o que os torna perfeitos para uso como cereal ou lanche. Basta temperar ou marinar e estará pronto para você.

Para os aperitivos de alta proteína que os consumidores estão procurando e que também são fornecidos em crocante, entre em contato conosco e saiba mais sobre o uso do Crunchie^TM Protein Crisps & Bites em seus produtos.

Referências

1. Jeltema, M., Beckley, J., Vahalik, J. (2015). Model for Understanding Consumer Textural Food Choice. Journal of Food Science and Nutrition, 3(3), 202–212.