Não é segredo que as proteínas do leite dominam o atual mercado de bebidas pouco ácidas com a inclusão em 24% desses produtos lançados no ano passado.1 Globalmente, o mercado de bebidas proteicas esportivas e substitutos de refeição está forte em $9 bilhões2 com o mercado dos EUA respondendo por cerca de metade em $ 4,7 bilhões.3 O consumidor de bebidas de pH neutro está mostrando um maior interesse em fontes de proteína e formulações de rótulos limpos com menos ingredientes, 35%4 afirmando que o teor de proteínas é importante, 72%5 afirmando que preferem proteínas lácteas em bebidas e 62%6 afirmando que menos ingredientes equivalem a um produto mais saudável.Isto cria uma oportunidade de mercado significativa para que bebidas à base de soro de leite, completas ou parciais, com pH neutro, rompam o cenário da proteína do leite misturada. OptiSol 1007 é sua solução para um melhor desempenho de bebidas com pH neutro de proteína, superando os desafios de industrialização enquanto fornece a estabilidade necessária para alcançar os resultados que os consumidores estão buscando.
OptiSol® 1007
Proteína concentrada de soro de leite estável ao calor para bebidas de pH neutro com baixo teor de ácido.
OptiSol 1007 superou o desempenho do MPC em 11 meses de estudo de estabilidade7
Um estudo de estabilidade foi realizado para determinar a estabilidade de armazenamento de várias misturas de OptiSol 1007 (soro) e MPC após processamento UHT em níveis de proteína de 8% e 10% a 40°C.
A presença de maiores quantidades de Optisol 1007 auxilia na diminuição da sedimentação a 40°C
- A mistura 100% OptiSol 1007 apresentou apenas vestígios de sedimentação em um período de 11 meses.
- A sedimentação média foi observada na mistura 90%MPC/10% OptiSol 1007 no final do mês 11.
Os níveis de viscosidade do OptiSol 1007 permanecem consistentes ao longo do tempo a 40°C
- Pouca ou nenhuma mudança ocorreu dentro de 11 meses após o armazenamento acelerado em qualquer uma das misturas.
- O OptiSol 1007 puro é o mais viscoso das misturas, com o 50/50 vindo em segundo lugar.
- A viscosidade da mistura 10% OptiSol 1007/90% MPC com 10% de proteína é a mais baixa, mas também foi encontrada com maior sedimentação.
OptiSol 1007 não causa gelificação relacionada ao envelhecimento a 40°c
Nenhuma gelificação foi observada durante o período de 11 meses.
OptiSol 1007 é a sua solução para bebidas com proteína de pH neutro com melhor desempenho. Combine o OptiSol 1007 em níveis tão baixos quanto 10% com proteína do leite para aumentar a estabilidade de sua formulação, limpando significativamente seus rótulos e reduzindo a necessidade de usar gomas e outros sistemas estabilizantes.