COVID-19 疫情期间的全球素食趋势

从食用更多新鲜水果和蔬菜到尝试植物性肉类，素食的兴起是疫情期间的其中一种有可能长期持续的食品趋势。

疫情期间的食品趋势

自从新冠疫情开始以来，消费者的食品购买及消费模式已发生了十分明显的变化。我们观察到消费者会囤积保质期较长的食物，减少了在商店购物的频率和数量，并且因为烘焙、家庭调酒等新的饮食习惯而采购一些原材料。

我们注意到零食消费变多，饼干和冰淇淋等休闲零食以及蛋白质棒这类更为健康的零食销量都有所增长。疫情期间的另一个主要趋势就是人们对素食的兴趣上升。根据我们的调查结果显示，2020 年底，19% 的美国消费者在2021年有兴趣尝试素食饮食。¹

以下是推动素食趋势的一些因素：

肉类短缺期间的替代品

由于疫情的蔓延，政府强制关闭了一些大型肉类加工厂，使得全国许多零售商无法定期供应肉类和家禽产品。面对这种情况，一些消费者选择尝试用植物性肉类替代品，如即食汉堡和即热即吃的产品，来继续烹制家人喜爱的菜肴。

家庭烹饪和尝试

随着家庭烹饪成为疫情期间另一个显著的食品趋势，我们不难发现越来越多的消费者变得更富有创意，这不仅体现在烹饪次数变多，还能尝试新的菜色。对于那些有兴趣尝试新的健康潮流食谱的人来说，随着社交媒体成为分享食物美图的重要工具，那些爱好素食和植物性食物的博主，无疑是很好的灵感来源。

保质期长的食品和原料

对消费者来说，外出次数减少也意味着更需要保质期长的食品和饮料。无论是墨西哥辣椒，或者印度咖喱，干豆或罐装豆类，以及大米或藜麦等谷物，都是各种美味素食餐的理想原料。甚至是无菌包装的植物性牛奶，对于希望更长时间留在家中的消费者来说，也可能比传统牛奶更有优势。

支持最佳免疫状态的健康饮食

消费者知道，动物性饮食中的饱和脂肪和胆固醇与一系列慢性疾病有关，如心血管疾病和某些癌症。事实上，新冠引发的一系列并发症是导致心血管疾病的一种危险因素。因此，当今的一种素食趋势就是食用植物基食品，很多消费者认为植物基食品有助于达到理想的健康状态和免疫力。尤其是植物营养素，研究表明其具有抗氧化和抗炎作用，并对免疫系统有益。

动物聚集与新兴病毒之间的关联

越来越多的消费者认识到，传统菜市场和现代畜牧业中有大量动物聚集，它们与危险病毒的出现存在关联。一些活动家、哲学家和公共卫生专家也在新闻上解释了素食如何减少未来动物传染疾病（新冠、禽流感、猪流感、非典和埃博拉病毒等）对公共健康的威胁。

未来趋势

消费者密切关注素食饮食的原因有很多。尽管其中一些因素（如食品供应问题和购物频率降低）可能不会长久存在，但其他驱动因素，如健康饮食、家庭烹饪和有意识的消费主义，可能成为很多人新的生活方式。生产商如果能够准确地把握这些诉求，并提供能满足这种新兴生活方式的素食选择，将可能会吸引大批忠实消费者。

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