必需脂肪酸

在动植物食品中发现了几种脂肪。饱和脂肪存在于肉、黄油、奶酪、椰子油、棕榈油和许多其他植物和动物食品中。饱和脂肪是反式脂肪经过氢化反应（一种化学过程）而产生的。如果摄入过多的脂肪，可能会危害心脏健康。菜籽油、橄榄油和花生油是单不饱和脂肪。这些可以降低胆固醇并减少血栓。它们也不太容易被氧化或失去电子。植物油是多不饱和脂肪，如红花、芝麻、向日葵和玉米，可以降低胆固醇和血栓形成的几率。这种功能有助于预防心脏病。然而，过多的不饱和脂肪酸已经被认为会导致癌症。                                                                                           亚油酸是一种ω-6脂肪酸，α-亚麻酸是一种ω-3脂肪酸。这些名称与脂肪酸的化学结构有关。