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La pandemia despertó en todo el mundo un nuevo interés por hábitos de vida más saludables, incluyendo la elección de alimentos y bebidas más sanos. Vea cómo este creciente interés está impulsando las tendencias en proteínas vegetales para 2024.
Las tendencias en alimentos de origen vegetal para 2024 incluyen:
La innovación y la expansión de las proteínas vegetales están en pleno auge, ya que los fabricantes se centran en satisfacer las necesidades de los consumidores en el periodo pospandémico. Estas son las principales tendencias en proteínas vegetales para 2023:
El estado de California ha dado un paso histórico con la reciente aprobación de un presupuesto de 700 millones de dólares para promover almuerzos escolares sanos y basados en plantas. Se asignan 100 millones de dólares a la adquisición de alimentos vegetales, producidos de forma sostenible y cultivados en California, mientras que 600 millones se destinarán a la formación del personal y a la mejora de la infraestructura de las cocinas escolares para apoyar la preparación de comidas a base de plantas y caseras. Esto abre las puertas a empresas de carne de origen vegetal como Rebellyous Foods, que ya ha desarrollado un producto orientado a los servicios de alimentación escolar llamado Kickin' Nuggets.
El consumo de carne de origen vegetal también está aumentando en Europa. Las inversiones en nuevas empresas de carne de origen vegetal están aumentando, mientras se acelera la innovación entre empresas grandes y pequeñas, especialmente en nuevos formatos que van más allá de las hamburguesas y los nuggets habituales. Algunos ejemplos son Juicy Marbles' Filet Mignon (Eslovenia), Planted's Schnitzel (Suiza), Ojah's Heppi Ribs (Países Bajos) y Nestle's Garden Gourmet Incredible 100% Plant-Based Bratwurst (Bélgica).
Mientras siguen apareciendo en el mercado nuevos huevos de origen vegetal para revueltos, como NEXT EGG de Next Meats (Japón), la tendencia actual es imitar el huevo entero. V-Love The Boiled, de Migros (Suiza), se presenta como el primer huevo duro vegetal del mundo. Crafty Counter's Wundereggs (EE. UU.) adopta el mismo enfoque, mientras que YO! Egg (Israel) ofrece una alternativa al huevo frito.
Las empresas también están ocupadas llenando el vacío del marisco de origen vegetal. Después de que Gathered Foods ampliara su línea de marisco vegetal Good Catch al mercado europeo, volvió a ser noticia por su asociación con Long John Silver's, la mayor cadena de marisquerías de servicio rápido de EE. UU., para vender filetes sin pescado y pasteles sin cangrejo. Incluso productores de marisco como Thai Union (Tailandia) y Karavela (Letonia) están incursionando en el marisco de origen vegetal.
Las proteínas de guisante, soja, arroz, garbanzo y haba son algunas de las principales proteínas vegetales entre las que pueden elegir los fabricantes de productos elaborados a la hora de fabricar sus productos vegetales. Ahora podemos añadir las proteínas de canola y altramuz a la lista gracias a las inversiones en elaboración que se están llevando a cabo en Canadá. Pronto estará disponible también la proteína de cebada reciclada gracias a una asociación entre la empresa emergente EverGrain, respaldada por AB InBev, y Bright Future Foods, filial de Post Holdings.
El 2023 promete ser otro gran año para las proteínas de origen vegetal, ya que los consumidores buscan alimentos sanos, sostenibles e interesantes en el periodo pospandémico. Aquellas empresas que sigan las tendencias para ofrecer a los consumidores los productos adecuados con los ingredientes adecuados tendrán más posibilidades de ser exitosas.
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